食堂餐廳熬湯鍋  商用大型熬制鍋產(chǎn)品特點(diǎn)：
可以0--300°任意調(diào)節(jié)，380V電源，有三組加熱控制，內(nèi)部裝有導(dǎo)熱油作為介質(zhì)，只要溫度達(dá)到預(yù)期值，降溫很慢。還具有受熱面積大、*高等優(yōu)點(diǎn)，無(wú)論是熬糖、化糖漿、炒制火鍋底料、炒蓉沙餡料效果都非常好，也可以作為油炸設(shè)備用，用來油炸花生、蟹黃蠶豆、蟹黃瓜子，更有好多食品廠家用來做牛皮糖、高粱飴、核桃糕以及各式卡拉膠軟糖和其他淀粉軟糖之用。    

    食堂餐廳熬湯鍋  商用大型熬制鍋三種加熱方式的主要區(qū)別：
從加熱方式來看，三者加溫的方式不一樣，厚度材料也有所區(qū)別而已。
1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。
2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡(jiǎn)單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時(shí)使用。
3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥，然后點(diǎn)燃燃?xì)?，人工加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。

  商用自動(dòng)熬制鍋 熬湯熬粥可傾熬制鍋優(yōu)缺點(diǎn)分析如下：
1、蒸汽夾層鍋：
蒸汽加熱速度快，常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個(gè)小時(shí)左右，但要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐），耗費(fèi)要高，優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快；
2、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：
優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無(wú)壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。
3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：
①、燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵，少量積碳，無(wú)環(huán)境污染。
②、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度高達(dá)300℃左右。
③、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。 
④、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。
⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴(yán)禁使用油。
⑥、耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。

 食堂餐廳熬湯鍋  商用大型熬制鍋使用須知：

1、電源必須根據(jù)功率加漏電保護(hù)器，先加導(dǎo)熱油再用。
2、嚴(yán)禁在夾層中未裝導(dǎo)熱油的情況下開機(jī)。
3、建議使用350#導(dǎo)熱油，建議導(dǎo)熱油1年左右更換一次，工作時(shí)間不長(zhǎng)的話可以酌情延長(zhǎng)更換時(shí)間。
4、工作結(jié)束后將油閥關(guān)閉，然后將鍋體內(nèi)傾，倒出物料，注意不要外傾。
5、建議使用6mm以上標(biāo)準(zhǔn)銅芯電源線。
6、為保持清潔，鍋體每使用一次，即應(yīng)清洗一次。
7、定期檢查渦輪、蝸桿的嚙合度，如間隙過大，可通過蝸桿上的軸承調(diào)節(jié)。
8、機(jī)器不能正常工作，可檢查保險(xiǎn)絲是否熔斷，或交流接觸器是否損壞，建議更換。
9、加油孔、出油孔、溫度顯示探頭插孔。