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技術(shù)文章

氣調(diào)真空包裝機對食品的好處

閱讀:1581          發(fā)布時間:2019-10-31

氣調(diào)包裝又稱MAP,是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術(shù),它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣,利用各種氣體所起的不同作用,抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖,并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低,從而使食品保鮮并延長保鮮期。

本系列設(shè)備適合于包裝熟鹵食品(如鹵味家禽、素食品)、盒飯、面包糕點等。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品,由于較好的保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng),同時結(jié)合自身的食品工藝可達到較長的

保鮮期??蛻粢部筛鶕?jù)包裝物形狀及產(chǎn)量需求的實際情況由我司量身定制設(shè)備。

裝后的成品形狀為盒裝或袋裝,和適用于食品在超市小包裝零售,批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。

2、食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護氣體

國內(nèi)外常用的保護氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮氣)三種。它們各自的功能是:

CO2:是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點:

(1)zuijia抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi));

(2)在低溫下易溶解于水和脂肪;

(3)它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果,但對厭氧菌和酵母菌無效。

(4)通常抑制細菌的低濃度為30%。

O2: 它的作用有三方面:

(1)抑制厭氧菌的生長繁殖;

(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;

(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N2:  惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。  

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