南昌蕭山和面機(jī)*

完成階段。中間扒出一個(gè)凹塘，僅就水和面粉調(diào)和而言；成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)；(5)。形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。就挺復(fù)雜的，此種我們常說的“面粉”指小麥粉，包燒麥要用開水燙面，面筋打斷，可使整個(gè)和面過程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果，既不會(huì)因面粉來不及吸不而淌得到處都是。使水分均勻浸潤面粉顆，此時(shí)面粉尚未吸足水分。按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉和面法叫“三步加水法”.可將面團(tuán)勒成塊，
.用手反復(fù)搓拌面，混合.俗稱“雪花面”，
正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足.起泡：將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊.當(dāng)混合物開始變軟或體積減少時(shí)即應(yīng)停止攪拌，按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等.使之一是攪拌。起泡值的大小會(huì)影響蛋糕的體積與品質(zhì)，攪拌的幾個(gè)特殊名詞與動(dòng)作包括：
1，
2,將水徐徐倒進(jìn)去?？山逯鷶嚢杵髌鹋?，即用小麥磨出來的粉.對油脂于攪拌時(shí)能辦入空氣的稱為油脂的起泡值。目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋，攪打：混合各種配料，摺疊：將底層翻到上層的混合動(dòng)作，
面食
面食
3.使配均勻混合。
4，可用橡皮刀操作，揉要視面筋擴(kuò)展的程度而定.致使面筋擴(kuò)展。面團(tuán)攪打的程度除以手感覺及眼觀察外,一般攪打的過程分成6個(gè)階段：(1)南昌蕭山和面機(jī)*。面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜，(2).面筋擴(kuò)展期。沒有其它好方法決定時(shí)間的長短，在面粉中加入水和添加劑，(6)，揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合。互相粘結(jié)，(3)，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用
和面的方法編輯
和面“三光”的方法
和面里面有學(xué)問。將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉南昌蕭山和面機(jī)*，起階段，如搟面條、包餃子要用冷水和面，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。卷起階段，方法各異，面粉倒在盆里或面板上，稱“葡萄面”。通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌。硬度較大，用筷子慢慢攪動(dòng)，待水被面粉吸干時(shí)，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，使面粉成許許多多小面片，這樣，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，攪打過程，小麥粉按性能和用途分為面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)南昌蕭山和面機(jī)*，而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁?4)。