斬拌機(jī)工作原理

肉餡、魚泥、火腿腸加工設(shè)備斬拌機(jī)1、斬拌機(jī)是生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品（粉腸、西式香腸、午餐肉）的關(guān)鍵設(shè)備，經(jīng)去皮、去骨整選的肉塊，倒入慢速回轉(zhuǎn)的斬肉盤內(nèi)，斬拌軸（其上一般安裝２～６把刀片）在斬肉盤內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)，對(duì)物料進(jìn)行切削，將肉塊斬切成肉糜，并可與配料一起斬拌。斬拌機(jī)是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機(jī)械；

2、斬拌機(jī)有常壓式斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種，真空斬拌機(jī)于在負(fù)壓下工作，不但清潔衛(wèi)生，且因物料分子體積膨脹，與切刀的接觸面積增加，使斬切后的顆粒更細(xì)，乳化效果更佳，同時(shí)，由于物料中的氧氣被抽出，使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷，風(fēng)味和新鮮度能較長時(shí)間保持，是今后應(yīng)優(yōu)先開發(fā)和推廣的機(jī)型，在午餐肉罐頭生產(chǎn)線上采用真空斬拌機(jī)，可以取代絞肉機(jī)和真空攪拌機(jī)，使工藝路線將更短、更加合理。

斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)

1、機(jī)器配備出料器，出料方便、干凈；

2、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗比較方便；

3、本機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗；

4、選用進(jìn)口軸承；電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過載能力強(qiáng)；

5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好；

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm；

7、采用全不銹鋼材質(zhì)，有防溢鍋沿，防止溢料。

斬拌機(jī)的使用檢查

肉餡、魚泥、火腿腸加工設(shè)備斬拌機(jī)1、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整，如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空；

2、工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級(jí)停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險(xiǎn)情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時(shí)間內(nèi)停止工作，同時(shí)鍋?zhàn)詣?dòng)停止；

3、右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣，右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制；

4、充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達(dá)到要求后即可出料，在料口下方放置好容器，手握出料器手柄，將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動(dòng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。