陳皮嚴(yán)格控制烘干曲線變化

　　烘干品質(zhì)優(yōu)良的陳皮外表面成黃色或紅棕色，內(nèi)表面黃白色，粗糙，呈海綿狀，基部殘留有經(jīng)絡(luò)，且不易折斷。陳皮烘干一般分為三個階段，其曲線變化如下：

　　一段為高溫?zé)岜眉訜犭A段，烘干溫度為65℃(不排濕)，烘干時長為1小時，使果皮烘干至發(fā)軟，此時烘干房內(nèi)的濕度在85～90%左右，烘干達(dá)到預(yù)定時長時，可以用手觸摸果皮，檢測是否達(dá)到要求。

　　二階段為恒溫干燥階段，將烘干機工作溫度設(shè)定為45℃(烘干前需翻反整形)，烘干房內(nèi)濕度為60～70%，烘干時間為14小時，烘干過程中要注意調(diào)換網(wǎng)格，保證成品受熱均勻，品質(zhì)*。同時，抽取樣本進行稱重，以達(dá)到目標(biāo)值為準(zhǔn)。

　　三階段為低溫晾涼階段，房內(nèi)溫度為30℃，濕度為15～20%，時間為1小時左右，晾涼后將陳皮取出即可，此時濕度為13～15%(這一階段也可以根據(jù)室外溫度和物料的實際情況放到烘干房外)。

　　一般情況下，陳皮果皮質(zhì)量接近鮮果皮質(zhì)量的25%，果皮含水量約13%為成品。因此，在烘干過程中要控制溫度和濕度的變化。烘干時間過長或溫度過高，會導(dǎo)致陳皮揮發(fā)油、橙皮甙、維生素等營養(yǎng)成分過多流失，過于干燥陳皮會呈暗褐色或黑色，影響其外觀，也不易于保存。烘干時間過短或溫度過低，則陳皮過于柔軟，保存過程中容易發(fā)霉，甚至變質(zhì)，影響其藥用價值和食用價值。

　　如果天氣允許，又有合適的場地，新鮮的果皮經(jīng)過分瓣后，可以放在室外晾曬一天，但是必須保證不會造成嚴(yán)重的二次污染。經(jīng)過晾曬的陳皮再進行烘干作業(yè)，可以縮短烘干時間，一般只需9～10個小時即可。

　　除此之外，陳皮果*好的的采摘時間是每年的十月中旬到十一月，此時烘干的陳皮品質(zhì)較好，而過早采摘得到的陳皮顏色青綠，一般需要進行高溫殺青才能確保烘干后產(chǎn)品達(dá)標(biāo)，通常需要放入120°的高溫蒸汽機中蒸制半小時，再放入烘干房進行烘干。陳皮烘干后，裝入麻袋放在通風(fēng)干燥的儲存間保存即可。此外，還需要選擇晴朗干燥的天氣，把陳皮拿出來晾曬(整袋拿出即可)，以免受潮。