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您知道巴氏殺菌的由來?

時間:2024/8/8閱讀:696
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  說到巴氏殺菌機很多小伙伴會很熟悉,但是說到巴氏殺菌的由來,有些朋友不一定知道,今年帶大家了解下巴氏殺菌的由來
 
  巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸的問題。當時,法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題,你就是啤酒在釀出后會變酸,根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察,他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采用簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的,但這樣一來啤酒就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會破壞啤酒本身。
 
  最后,巴斯德的研究結(jié)果是以50-60℃的溫度加熱啤酒半小時,就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌,而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱“巴氏殺菌法”。
 
  巴氏殺菌的原理
 
  在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅駮r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏殺菌后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

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