梨子果醬整套加工機(jī)器軟化打漿（1）加熱軟化：處理好的過(guò)時(shí)刻加熱軟化，軟化的主要目的是：破壞酶的活性，防止變色和果膠水解；軟化果肉組織，便于打漿和糖液滲透；促使果肉中的果膠溶出。軟化前要進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)加入原料重的10%～20%的水進(jìn)行軟化，或蒸汽軟化。軟化是升溫要快，水沸投料，每批投料不易過(guò)多，時(shí)間因原料種類和成熟度而異，一般是10～20分鐘。（2）打漿取汁：生產(chǎn)泥狀果醬的果實(shí)，軟化后要趁熱打漿。柑橘類一般先用果肉榨汁，然后殘?jiān)偌訜彳浕瑉ui后將果膠抽取液與果汁混合食用。,所有固體配料均應(yīng)事先配制成濃溶液過(guò)濾備用。砂糖配制成70%～75%的濃溶液，檸檬酸配制成50%的溶液。果膠粉先與2～4倍的砂糖充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按粉量?0～15倍加水，在攪拌下加熱溶化成溶液，瓊脂先用約50℃溫水浸泡軟化，洗凈雜質(zhì)，在以瓊脂重20倍的水，加熱溶解后加熱備用。

 

梨子果醬整套加工機(jī)器從品嘗感覺(jué)來(lái)說(shuō)，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種*是凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。在人們的以往認(rèn)識(shí)中，果醬主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用，也可以做果醬包的餡。其實(shí)，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來(lái)?xiàng)l酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點(diǎn)，甚至當(dāng)做糖放在紅茶或咖啡里，比利時(shí)橘子果醬還可以加入熱水中調(diào)成果汁使用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場(chǎng)合，都可以用果醬來(lái)代替，比簡(jiǎn)單加糖更多了營(yíng)養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過(guò)需要注意的是，果醬含糖很高，每天使用量以1-2勺為宜。

 

梨子果醬整套加工機(jī)器在日本，近兩年對(duì)果醬的需求增長(zhǎng)迅速。2005年日本進(jìn)口果醬的數(shù)量和金額都達(dá)到了歷史zui高水平。據(jù)東京海關(guān)的調(diào)查得知，2005年日本果醬的進(jìn)口量比2004年增長(zhǎng)了10.4%，達(dá)到了1萬(wàn)多噸。2005年日本果醬的進(jìn)口金額比2004年增長(zhǎng)了14.2%，與7年前相比，果醬的進(jìn)口數(shù)量增長(zhǎng)了3倍，進(jìn)口金額增長(zhǎng)了1.5倍。

 

梨子果醬整套加工機(jī)器3去皮切分：將清洗好的原料進(jìn)行削去皮，可用機(jī)械和手工進(jìn)行削皮。去皮時(shí)要皮去的薄，減少原料的浪費(fèi)。削皮后進(jìn)行切分，對(duì)半切，挖去核仁、去掉果柄、再切塊，切分中要在清潔環(huán)境中進(jìn)行，工作間要保證衛(wèi)生，工作人員要按操作規(guī)程進(jìn)行操作，同時(shí)必須按照食品衛(wèi)生法的要求，穿好工作服，戴工作帽，手洗凈。,4打漿：將果塊放入篩板孔徑0.7~1.0mm的打漿機(jī)內(nèi)打漿。也可用小型切菜機(jī)進(jìn)行打漿。果塊打漿要迅速進(jìn)行，防止氧化的發(fā)生，真空打漿質(zhì)量更好，減少產(chǎn)品色澤變化。果醬加工中的果漿中允許有小的果塊存在。5濃縮：將打漿后的果漿直接進(jìn)行濃縮，一般蘋果打漿后的含糖量在15%左右，一般采用熱力濃縮方法，采用夾層鍋比較好，可以防止產(chǎn)品焦糊的發(fā)生，一直濃縮到果漿的含糖量達(dá)30%左右。