梨子果醬生產(chǎn)設(shè)備3去皮切分：將清洗好的原料進(jìn)行削去皮，可用機(jī)械和手工進(jìn)行削皮。去皮時(shí)要皮去的薄，減少原料的浪費(fèi)。削皮后進(jìn)行切分，對(duì)半切，挖去核仁、去掉果柄、再切塊，切分中要在清潔環(huán)境中進(jìn)行，工作間要保證衛(wèi)生，工作人員要按操作規(guī)程進(jìn)行操作，同時(shí)必須按照食品衛(wèi)生法的要求，穿好工作服，戴工作帽，手洗凈。,4打漿：將果塊放入篩板孔徑0.7~1.0mm的打漿機(jī)內(nèi)打漿。也可用小型切菜機(jī)進(jìn)行打漿。果塊打漿要迅速進(jìn)行，防止氧化的發(fā)生，真空打漿質(zhì)量更好，減少產(chǎn)品色澤變化。果醬加工中的果漿中允許有小的果塊存在。5濃縮：將打漿后的果漿直接進(jìn)行濃縮，一般蘋(píng)果打漿后的含糖量在15%左右，一般采用熱力濃縮方法，采用夾層鍋比較好，可以防止產(chǎn)品焦糊的發(fā)生，一直濃縮到果漿的含糖量達(dá)30%左右。

 

梨子果醬生產(chǎn)設(shè)備因?yàn)樗俏覡I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，所以不同果醬的營(yíng)養(yǎng)也各有不同，富含花青素、類黃酮和礦物質(zhì)的水果制作的果醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藍(lán)莓果醬自然是*選擇也更豐富些。優(yōu)質(zhì)的山楂果醬和草莓果醬，蘋(píng)果橘子果醬也很不錯(cuò)。水果的種類越多，理論上說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富些。有些果醬產(chǎn)品很聰明，用不同的水果混合制成，可以彌補(bǔ)單一水果的不足。

 

梨子果醬生產(chǎn)設(shè)備在日本，近兩年對(duì)果醬的需求增長(zhǎng)迅速。2005年日本進(jìn)口果醬的數(shù)量和金額都達(dá)到了歷史zui高水平。據(jù)東京海關(guān)的調(diào)查得知，2005年日本果醬的進(jìn)口量比2004年增長(zhǎng)了10.4%，達(dá)到了1萬(wàn)多噸。2005年日本果醬的進(jìn)口金額比2004年增長(zhǎng)了14.2%，與7年前相比，果醬的進(jìn)口數(shù)量增長(zhǎng)了3倍，進(jìn)口金額增長(zhǎng)了1.5倍。

 

梨子果醬生產(chǎn)設(shè)備濃縮：目前濃縮的方法有常壓濃縮和減壓濃縮。（1）常壓濃縮：主要設(shè)備是盛物料帶攪拌器的夾層鍋。將物料置于夾層鍋中，常壓下蒸汽加熱濃縮。要分次加糖開(kāi)始時(shí)蒸氣壓較大，開(kāi)始時(shí)蒸汽壓力較大，為29.4～39.2kPa/㎝2,后期物料可溶性固形物含量提高，為防止物料在高溫下焦化，蒸氣壓應(yīng)適當(dāng)降低至19.6kPa/㎝2，由于果實(shí)中含有大量的空氣，濃縮時(shí)會(huì)有大量泡沫產(chǎn)生，可加入少量冷水或植物油等消除泡沫保證正常蒸發(fā)，要嚴(yán)格控制濃縮時(shí)間，以保持制品良好色澤、風(fēng)味和膠凝力，同時(shí)防止因濃縮時(shí)間太短，轉(zhuǎn)化糖不足而貯藏期發(fā)生晶析現(xiàn)象。,殺菌的相關(guān)設(shè)備:設(shè)備的作用及功能:連續(xù)常壓殺菌機(jī):殺菌是食品加工過(guò)程中一個(gè)十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，殺死食品中所污染的致病菌，*菌，破壞食品中的酶而是食品產(chǎn)品在特定的環(huán)境中（如密閉的瓶?jī)?nèi)、罐內(nèi)或其它包裝容器中）有一定的保存期，同時(shí)盡可能的保存食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。