*熬制設(shè)備梨是我國重要栽培水果之一，總產(chǎn)量居世界*位，約占世界總產(chǎn)量的三分之二。梨也是河北省果品產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展的果樹，主栽品種有鴨梨、雪花梨、黃金梨、安梨等，優(yōu)勢特色非常突出，其面積、產(chǎn)量和出口量均居全國di一位。安梨又稱酸梨，是秋子梨系統(tǒng)代表品種之一，栽培歷史在500年以上。分布在燕山山區(qū)的河北東北部和遼寧、吉林等地，其品種生長特點(diǎn)是適應(yīng)性*，抗寒、耐瘠薄、抗干旱、抗病性*。河北安梨占全國栽培總株數(shù)35-45%，種植面積為11487.1公頃，產(chǎn)量為約10萬噸，種植總面積處于第4位，總產(chǎn)量居于第8位。安梨果實(shí)多汁，味酸甜，有濃郁芳香，營養(yǎng)豐富，可溶性固形物含量約8%，可滴定酸約0.4%，糖酸比約20:1，含多種礦物質(zhì)。果實(shí)中的酸和VC含量居梨所有種類，是加工制作安梨汁、梨膏、梨脯、梨干等產(chǎn)品的原料。,秋梨膏相傳始于唐朝。李時(shí)珍在《本草綱目》中指出秋梨膏有〝治療風(fēng)熱，潤肺涼心，消痰降火，解毒之功也〞。一千多年過去了，物換星移，秋梨膏始終是huang家御用的養(yǎng)生佳品。據(jù)說康熙年間，御醫(yī)劉恩濟(jì)將秋梨膏秘方帶出宮廷。,雪梨，肉脆多汁，甜酸可口，有濃烈的芳香，含有豐富的糖分、蘋果酸、檸檬酸，還富含維生素和礦物質(zhì)。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，雪梨有幫助消化、潤肺清心、消疾止咳、退熱的功效，特別適合秋天食用。雪梨同時(shí)還有降血壓和養(yǎng)陰清熱的功效，對患有高血壓、肝炎、肝硬化的病人有益處。薄荷，具有特殊的芳香、辛辣感和涼感，有發(fā)散風(fēng)熱，清利咽喉等功效，另外有資料證明，薄荷還有抗zhong瘤、抗炎鎮(zhèn)痛、抗真菌和抗病毒的作用[1]。百合，富含生物堿、皂苷、磷脂、多糖等活性成分，以及淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和大量微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有潤肺止咳，清心安神，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效[2]。本文以優(yōu)質(zhì)濃縮雪梨汁和麥芽糖漿為主要原料，同時(shí)添加薄荷和百合的有效成分，探究*的加工工藝，zui終得到具有雪梨*風(fēng)味、酸甜適口且有潤肺、止咳、清熱等保健功能的新產(chǎn)品。

 

*熬制設(shè)備在這個(gè)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相碰撞的時(shí)代，似乎傳統(tǒng)工藝已經(jīng)慢慢的銷聲匿跡，今天本文為大家講述傳統(tǒng)工藝純gu法手工熬制秋梨膏，不知道新時(shí)代的我們是否能夠回味起當(dāng)年的味道，在這個(gè)物欲橫流的年代，讓大家感受一下從前的質(zhì)樸，也讓更多的人了解“傳統(tǒng)秋梨膏熬制”這一項(xiàng)民間工藝。洗梨-叉絲-榨汁-過濾-熬制，這是秋梨膏的制作過程?，F(xiàn)將梨子清洗干凈，叉絲，這樣方便榨汁，可以榨出更多汁液，提高梨子的利用率，再入鍋熬制。一般來講，20斤梨子，歷經(jīng)18個(gè)小時(shí)精心熬制，出1斤梨膏。

 

*熬制設(shè)備梨作為我國第三大水果，具有黃亮美觀、皮薄多汁、酥脆甘甜、耐貯，并兼有止渴生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、通便利尿等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。其果實(shí)近圓柱形，頂部平截稍寬；果皮為綠黃色，貯后為黃色；果點(diǎn)小而密；果心小，果肉白色，中粗，有石細(xì)胞。梨主要的加工制品有梨汁、梨干、梨膏、梨罐頭、梨果醬和梨脯。其中梨膏在我國歷史久遠(yuǎn)，傳統(tǒng)的梨膏香甜而微帶藥味，在國內(nèi)外享有盛名，深受喜愛。目前傳統(tǒng)梨膏制作工藝比較粗糙，梨膏產(chǎn)品顏色偏黑，其褐變問題不僅會嚴(yán)重影響梨膏產(chǎn)品的風(fēng)味和外觀，而且還會降低梨的營養(yǎng)成分和價(jià)值，進(jìn)而影響產(chǎn)品感官品質(zhì)和市場效益。為解決梨膏成品的顏色問題，本研究以碭山梨為原料，采用護(hù)色液*浸泡的方式對梨塊進(jìn)行全面護(hù)色[1-4]，從而降低梨膏成品的褐變程度。添加護(hù)色劑是為了在一定程度上保護(hù)梨中的色素不被氧化[5-7]。同時(shí)，本試驗(yàn)克服了傳統(tǒng)梨膏濃縮方法的缺陷，通過單因素和正交試驗(yàn)，以褐變指數(shù)、抗壞血酸含量、總酚含量和 DPPH 自由基清除率為評價(jià)指標(biāo)，分析確定了復(fù)合護(hù)色劑的*配比和真空濃縮的*溫度，為梨膏制品的護(hù)色和濃縮工藝提供了理論依據(jù)，具有重要的參考意義。,南果梨極易發(fā)生褐變，大量研究表明南果梨酶促褐變的底物主要是綠原酸。研究發(fā)現(xiàn)，在南果梨汁整個(gè)加工工藝中，在榨汁是發(fā)生的褐變zui為嚴(yán)重，速度也zui快。此外，在隨后的殺菌過程中發(fā)生的非酶促褐變也叫為嚴(yán)重。因此，為了有效的防止梨汁發(fā)生褐變，使用zui多的方法是多種護(hù)色劑同時(shí)作用。檸檬酸、 L-半*和*有很好的抑制褐變的效果。,從中醫(yī)節(jié)氣看，秋天是氣候轉(zhuǎn)換的分界點(diǎn)。天氣明顯轉(zhuǎn)涼，早晚溫差大，容易感冒、咳嗽，有些人甚至?xí)篂a、腸胃功能失調(diào)。中醫(yī)認(rèn)為，肺氣太盛可克肝木，故多酸以強(qiáng)肝木，酸甘化營。因此，多攝取酸性食物，可以刺激人體內(nèi)分泌更多的津液，達(dá)到減燥潤肺的目的。