*熬制機(jī)器梨是水果中的上品，傳統(tǒng)上認(rèn)為梨具有止咳、潤(rùn)燥和降熱的功效。南果梨屬于薔薇科梨亞科梨屬中的秋子梨，盛產(chǎn)于中國(guó)東北部遼東等地，是遼寧特色資源。它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐厚，其中鈣、鐵和鋅元素等均高于其它水果，能夠補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)及水分，而且香甜可口，形態(tài)小巧，具有特殊酒香氣，備受人們的喜愛(ài)，被稱為“梨中之wang”。但是，南果梨為呼吸躍變型水果，后熟之后極易衰敗，造成果實(shí)的大量浪費(fèi)，所以深加工對(duì)南果梨工業(yè)發(fā)展尤為重要。,其他：梨中的多糖、羽扇豆醇酯類和生物堿類物質(zhì)也被認(rèn)為是生物活性成分。香梨多糖能夠増加機(jī)體抵抗力、延緩衰老、化痰止咳等。 發(fā)現(xiàn)了6種羽扇豆醇，這些物質(zhì)是從日本豆梨中分離出來(lái)的，同時(shí)被分出的還有一些具有抑菌性的酯類化合物。生物堿是天然含氮有機(jī)化合物，可以消炎抑菌、阻礙神經(jīng)活動(dòng)等。對(duì)軟兒梨進(jìn)行顯色反應(yīng)定性分析顯示軟兒梨中含有0.0272%的生物堿成分。

 

 

*熬制機(jī)器梨汁澄清工藝：研究發(fā)現(xiàn)梨汁在加熱過(guò)后會(huì)出現(xiàn)渾濁，是因?yàn)槔嬷械亩喾咏Y(jié)合在一起沉淀下來(lái)，降低它的澄清度。目前，人們對(duì)于果汁澄清主要使用殼聚糖法、超濾法等方法。隨著人們生活水平的提高，探求尋求穩(wěn)定性好，影響力差，投入低廉、技術(shù)簡(jiǎn)明適合于不同果汁的澄清工藝迫在眉睫。,制作方法五：原料：雪花梨6個(gè)、棗肉20克、冰糖25克、姜片15克、蜂蜜150克、川貝粉10克、甘草2克。步驟：1 、把雪花梨用清水洗凈后削去外皮；2 、用磨蓉器依次將梨肉磨蓉 (用榨汁機(jī)直接榨汁也可)；3 、取一只碗，在上面放一塊籠布 (或細(xì)紗布) ，將梨肉蓉放在籠布上；4 、將四角提起，使勁擠出全部的梨汁；5 、倒入鍋中，加入切片的棗肉、姜、冰糖、川貝粉和甘草；6 、中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至變得十分粘稠即可關(guān)火；7 、待其自然晾至和手溫*時(shí)，用濾網(wǎng)過(guò)濾出熬煮后的梨汁，加入蜂蜜調(diào)勻；8 、裝入用熱水消過(guò)毒的瓶中放入冷藏室儲(chǔ)存，飲用時(shí)用溫開(kāi)水調(diào)和即可。,（3）殼聚糖澄清法：在酸性環(huán)境中殼聚糖帶正電，而果汁中大部分物質(zhì)帶有負(fù)電荷。當(dāng)殼聚糖與負(fù)電荷雜質(zhì)物質(zhì)相吸引后形成較大的分子團(tuán)而沉降下來(lái)，達(dá)到澄清果汁的目的。此外，殼聚糖處理后的果汁貨架期也被延長(zhǎng)，因?yàn)闅ぞ厶怯幸欢ǖ目咕π?。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖還能夠?qū)⒐猩钌奈镔|(zhì)去除，在降低果汁濁度的同時(shí)還賦予果汁鮮亮透明的顏色，比酶解澄清的工藝更好。