Foodjx導(dǎo)讀：組織蛋白作為更易直接被人體吸收的一種植物蛋白，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，是一種全價(jià)蛋白，經(jīng)深加工后的組織蛋白的蛋白質(zhì)含量更高，有類似瘦肉一樣的纖維結(jié)構(gòu)，是應(yīng)用范圍很廣的健康食品制作原料，并且已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、面制品、飲品、兒童食品、糖果、方便食品、冷凍食品等幾十種食品中。
　　
　　擠壓膨化技術(shù)作為新型加工方法，其經(jīng)濟(jì)實(shí)用的特點(diǎn)，使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。擠壓膨化機(jī)用于食品生產(chǎn)具有工藝簡單、一機(jī)多能、生產(chǎn)連續(xù)化、效率高、能耗低、投資少、收效快的特點(diǎn)。生產(chǎn)出來的食品口感細(xì)膩、易消化吸收、營養(yǎng)成份損失少、貯藏時(shí)間長、不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，食用方便。目前，大豆組織蛋白的加工主要采用擠壓膨化法。
　　
　　本課題研究的主要內(nèi)容是以大豆分離蛋白為主要原料，根據(jù)大豆組織蛋白的特性，通過改造傳統(tǒng)擠壓膨化機(jī)的螺桿部件，采用半干法來生產(chǎn)組織化大豆蛋白產(chǎn)品，通過試驗(yàn)的方法對大豆蛋白的組織化工藝進(jìn)行了初步的研究。研究中對中型食品擠壓膨化機(jī)的螺桿部分進(jìn)行了改造設(shè)計(jì)，將原有的一體式雙螺桿改造為分段、可拆卸式螺桿，并增加剪切鎖、阻流環(huán)等元件以適應(yīng)大豆組織蛋白膨化的要求。通過試驗(yàn)證明了用中型雙螺桿擠壓膨化機(jī)膨化大豆組織蛋白是可行的。通過預(yù)試驗(yàn)和單因素試驗(yàn)找出了加工參數(shù)：物料含水率、螺桿轉(zhuǎn)速、機(jī)筒溫度正常生產(chǎn)時(shí)的參數(shù)適用范圍。應(yīng)用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)安排試驗(yàn)，初步研究了擠壓機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速、物料含水率、機(jī)筒溫度三個(gè)因素對產(chǎn)品剪切力和膨化度的影響情況，得出各自的數(shù)學(xué)模型方程，通過因子貢獻(xiàn)法得出影響產(chǎn)品剪切力的因素主次順序?yàn)椋郝輻U轉(zhuǎn)速＞水分＞溫度；影響產(chǎn)品膨化度的因素主次順序?yàn)椋簻囟龋舅郑韭輻U轉(zhuǎn)速。對得到的回歸方程分別以剪切力和膨化度為目標(biāo)函數(shù)對兩個(gè)回歸方程用Matlab軟件進(jìn)行尋優(yōu)，并考慮到實(shí)際加工的情況，得到各自的*工藝參數(shù)：物料含水率為32％；螺桿轉(zhuǎn)速為80rpm；機(jī)筒溫度為155℃，此時(shí)剪切力的理論*值為4.28；物料含水率為30％；螺桿轉(zhuǎn)速為100rpm；機(jī)筒溫度為152℃，此時(shí)膨化度的理論*值為2.48。經(jīng)過驗(yàn)證試驗(yàn)證明兩個(gè)回歸方程是可靠的，可以用于實(shí)際生產(chǎn)的指導(dǎo)與預(yù)測。綜合考慮三個(gè)因素對剪切力和膨化度同時(shí)作用的結(jié)果，采用目標(biāo)規(guī)劃法將兩個(gè)回歸方程擬合為一個(gè)方程，通過Matlab軟件尋優(yōu)得到zui終的優(yōu)化結(jié)果：物料含水率為33％；螺桿轉(zhuǎn)速為86rpm；機(jī)筒溫度為156℃時(shí)，產(chǎn)品剪切力和膨化度可以同時(shí)達(dá)到*狀況。