酵素，也稱作“酶"，是指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過(guò)酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酶的參與，果蔬酵素食品是以蔬果為原料，經(jīng)益生菌酦酵后所產(chǎn)生的一種液態(tài)食品，當(dāng)中所含有的有益人體的成份主要有兩大部份，其一是植化素，另一是酦酵二級(jí)代謝物?，F(xiàn)代人都知道吃蔬果有益健康，但對(duì)蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)，大多局限于維生素、礦物質(zhì)及纖維質(zhì)，對(duì)蔬果中的精華植化素卻是陌生的，一直是受忽略的飲食元素。植化素是近年來(lái)才陸續(xù)被科學(xué)家揭開了神秘面紗，發(fā)現(xiàn)它們是蔬果中真正可以預(yù)防疾病、調(diào)整免疫力、抗老化、防癌的珍寶

設(shè)備參數(shù)：（供參考，具體根據(jù)工藝要求）