微凍速凍機

 微凍技術(shù)

       凍魚之所以能“復(fù)活”，是因為利用了低溫微凍技術(shù)，這種技術(shù)主要用于水果和肉類保鮮，而運用在冷凍魚類時，能夠不破壞其細(xì)胞，并在解凍后讓魚“復(fù)活”。利用這項技術(shù)，魚在零下35℃被冰凍或者冰凍長達(dá)10天，解凍后也能重新游動。

    食品級載冷液被降到-35℃55℃時，會凍結(jié)冰鋒，冰鋒均勻急推進(jìn)到食材中心，冰鋒推進(jìn)速度可達(dá)8-15cm/h,是常規(guī)風(fēng)傳冷凍的2倍以上。食材細(xì)胞內(nèi)部水分形成的冰晶極小，從而不會對細(xì)胞膜/壁產(chǎn)生物理破壞。化凍后不流失食材固有的汁液、營養(yǎng)和鮮度物質(zhì)，色澤鮮源、彈性好、其鮮度如初。

凍魚釋疑 

       *“魚友”鄧怡介紹：“魚會被凍死，有三種情況：一是魚*被凍住，因細(xì)胞破裂而死亡，二是整個魚缸長時間被凍住，魚因缺氧死亡，但這種情況很少；三是因為溫差變化太大，有些魚無法適應(yīng)而死亡。”鄧怡說，冬天河面雖會結(jié)冰，但水底溫度在4℃左右，也不會缺氧，魚類還會通過冬眠來抗凍。

        南通鎮(zhèn)金魚養(yǎng)殖戶張先生說，金魚在5℃左右的水溫下也能夠存活，盡管這幾天十分寒冷，但僅有少部分金魚死亡。

微凍技術(shù)產(chǎn)品特點：

 1、在極短的時間內(nèi)使被凍物品通過大的冰晶生成區(qū)

 2、使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力相對達(dá)到平衡

 3、較優(yōu)的保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織

 4、保證被凍物品的鮮活品質(zhì)

 5、大限度保留原營養(yǎng)成分的新型食品保鮮技術(shù)