真空預(yù)冷機(jī)是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的***適貯運(yùn)低溫，同時(shí)，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命。

真空預(yù)冷技術(shù)是當(dāng)今世界進(jìn)的物理保鮮技術(shù)之一。

真空預(yù)冷機(jī)主要特點(diǎn)：

1、冷卻時(shí)間短，只需 20~30 分鐘，即可將蔬菜內(nèi)外*地快速降溫至 1~3 ℃；2、可在田間果園就地操作，能于采摘的時(shí)間內(nèi)消除農(nóng)副產(chǎn)品田間熱；3、真空預(yù)冷干凈衛(wèi)生，能抑制或滅殺細(xì)菌、昆蟲(chóng)及有害微生物，大大降低腐爛率；4、即使在雨中采摘或水洗過(guò)的果蔬，表面的水分也能在真空狀態(tài)下被排除；5、配置機(jī)組、智能自動(dòng)控制、果蔬防冷害裝置、電動(dòng)開(kāi)啟槽門及電動(dòng)進(jìn)料。6、經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的果蔬與末預(yù)冷的相比，其鮮度味道好，市場(chǎng)價(jià)格高，有利于銷售。 7、操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時(shí)，