熟食、果蔬、鮮肉等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時(shí)，需要內(nèi)外溫度冷卻速度*，這種需求傳統(tǒng)的氟利昂等冷媒制冷的冷庫、速凍隧道是做不到的;它的冷卻方向由表及內(nèi)，冷卻過程中食品芯體溫度高于表層溫度，而分體式熟食真空預(yù)冷機(jī)方向由內(nèi)及外，且降溫迅速。經(jīng)過食品真空預(yù)冷機(jī)冷卻后的食品，*采用氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)包裝成鎖鮮裝，這樣會(huì)大幅延長(zhǎng)食品保鮮期。

真空冷卻機(jī)是現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工設(shè)備，在熟食冷鏈保鮮預(yù)冷方面冷卻速度快、高效率，冷卻方向由內(nèi)而外，使得高溫熟食芯體肉組織不會(huì)被悶，冷卻后的食品新鮮、更有嚼勁，且冷卻溫度由食品芯體到表層都均勻*，不會(huì)有冷庫冷卻導(dǎo)致的表層冷而芯體熱的現(xiàn)象。

真空冷卻機(jī)是大配餐量生產(chǎn)的技術(shù)保障; 處在現(xiàn)代快節(jié)奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐漸由方興未艾的*廚房炒制出來。由于*廚房配餐量大，傳統(tǒng)的加工方法、制作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬然單餐就餐，真空冷卻機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)即營(yíng)運(yùn)而生。它們組合保鮮工藝，是目前*廚房提前計(jì)劃生產(chǎn)有效技術(shù)保障。

分體式熟食真空預(yù)冷機(jī)效果; 鹵肉、鹵制品如大批量生產(chǎn)，需要用真空冷卻機(jī)進(jìn)行快速、由內(nèi)而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，鹵肉芯體溫度得以及時(shí)、快速散發(fā)，其肉質(zhì)更新鮮、更有嚼勁。另外，經(jīng)真空冷卻機(jī)所真空預(yù)冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細(xì)菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

真空冷卻機(jī)實(shí)際上是熟食真空快速預(yù)冷機(jī)，它適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術(shù)）、中草藥煎劑等帶有水分的物質(zhì)快速冷卻。米飯真空預(yù)冷機(jī)將蒸煮出鍋的高溫米飯、菜肴以不銹鋼托盤盛裝并放置在托盤架上推入真空速冷機(jī)真空箱體，經(jīng)過10-30分鐘即將其芯體溫度降至目標(biāo)設(shè)定溫度，然后進(jìn)入鎖鮮、配送流程。米飯真空預(yù)冷機(jī)使得大型*廚房加工、生產(chǎn)快餐/便當(dāng)可以規(guī)?；鳂I(yè)。

在現(xiàn)代都是快節(jié)奏下，餐飲配送已形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)，如：大型*廚房將米飯煮熟后，如果采用自然攤涼速度極慢，并且大量水汽容易在車間天花板凝結(jié)后掉落到攤涼的熟食中，而水汽在天花板凝結(jié)成水珠過程容易收細(xì)菌感染。因此，現(xiàn)代中大型*廚房采用真空冷卻機(jī)，將米飯、菜品、湯料等快速冷卻后，采用氣調(diào)鎖鮮包裝，及時(shí)冷鏈配送各餐飲店，用微波加熱后，送到食客手中。

現(xiàn)代社會(huì)分工趨向于集約化，如：大型*廚房動(dòng)輒一餐要提供幾千、幾萬甚至幾十萬份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術(shù)得以提前準(zhǔn)備，當(dāng)天就餐前幾個(gè)小時(shí)做飯時(shí)間根本來不及。于是，真空冷卻機(jī)以其由內(nèi)而外冷卻方向、快速（10-30分鐘）、冷卻后的食品因芯體熱量得到及時(shí)、快速散發(fā)而更新鮮、更有嚼勁。經(jīng)真空快速冷卻機(jī)后的熟食，采用氣調(diào)鎖鮮包裝放置冷藏庫，然后冷鏈配送至歌就餐點(diǎn)，就餐店微波加熱，即可快速供餐、食用。