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　　真空凍干機的原理：
 

　　凍干技術是一種特殊的干燥技術，凍干技術的基本原理是根據水的3相變化。水(H2O)的3相為固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，水的三相之間既可以共存又可以相互轉換。水(H2O)的相平衡圖如圖1所示，3相點所對應的溫度為0.01℃，水蒸氣壓為6.105×10-4MPa，在此條件下，水、冰、水蒸氣3相既共存又互相平衡。當水蒸汽壓大于6.105×10-4MPa時，冰會融化為水，水再蒸發(fā)為水蒸氣，即為蒸發(fā)過程；當水蒸汽壓小于6.105×10-4MPa，冰加熱升華為水蒸氣，即為升華過程。
 

　　真空冷凍干燥就是利用了水的相變這一原理，冷凍干燥是將物料預冷至-30～-40℃，能夠使物料中的大部分水分凍結成冰，然后提供低溫熱源，在真空條件下，冰被升華為水蒸氣，從而使物料達到脫水干燥的目的。
 

　　其與傳統(tǒng)的加熱方法不同，加熱干燥只發(fā)生一個從“液體→氣體”的相變，而冷凍干燥則需要經過兩次相變，先從“液體→固體”的形變，再經過升華“固體→氣體”的相變。此外，經凍干技術處理的物料呈多孔、疏松結構，具有更好的復水性，便于后續(xù)加工處理或直接食用。