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食品包裝的內(nèi)在要求（上）
閱讀：1720 發(fā)布時(shí)間：2019-7-26
食品包裝的內(nèi)在要求是指包裝使食品在其包裝內(nèi)實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保量的技術(shù)要求，主要包括強(qiáng)度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營養(yǎng)等。本文著重談一下對食品包裝強(qiáng)度、阻隔、呼吸等方面的要求。
一、強(qiáng)度要求
1、食品包裝強(qiáng)度要求的概念
我們知道，強(qiáng)度是物體抵抗外力的能力。物體的強(qiáng)度與所用的材料、斷面形狀和斷面面積大小等因素有關(guān)，如設(shè)計(jì)零件一般都要進(jìn)行強(qiáng)度計(jì)算，做到安全可靠而且經(jīng)濟(jì)。食品包裝的強(qiáng)度要求是旨包裝要保護(hù)食品在儲(chǔ)藏堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或辰動(dòng)力等。強(qiáng)度要求對食品包裝而言，就是一種力學(xué)保護(hù)性。
2、強(qiáng)度要求的相關(guān)因素
食品包裝強(qiáng)度要求的相關(guān)因素很多。主要有運(yùn)輸、堆碼和環(huán)境三大類。
1）運(yùn)輸因素
運(yùn)輸包裝包括運(yùn)輸方法、裝卸方式和運(yùn)輸距離等轉(zhuǎn)移過程。運(yùn)輸方法主要有z汽車、火車、飛機(jī)、人力車或畜力車。裝卸方式有機(jī)械和人工兩種。運(yùn)輸距離越長越會(huì)有遭受破壞力作用的可能。
運(yùn)輸方式與強(qiáng)度要求有很大的關(guān)系。即使是一種非常易破碎的物品，在將它運(yùn)往國外時(shí)，如果有人把經(jīng)帶上飛機(jī)并抱在懷里，盡管它包裝哪怕是一層紙或是一層塑料包裝，則這件物品也可以得到充分的保護(hù)。但多數(shù)情況下。商品的運(yùn)輸是委托專門的公司和運(yùn)輸商來完成的，一旦產(chǎn)品進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會(huì)由對包裝物品毫不關(guān)心或缺乏責(zé)任心的人來裝卸與運(yùn)輸，這有吏商品難以得到保護(hù)。為使其商品的破損減少到zui少，包裝必須有一定強(qiáng)度。上述談及由人把易破碎的物品帶上飛機(jī)并抱在懷里，這件商品就可以得到充分的保護(hù)。這實(shí)際上就是將商品置于的包裝之中。
2）堆碼因素
在各種堆碼方式中，單層堆碼于陳列商品，其它堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強(qiáng)度，但穩(wěn)定性差。因此，能同時(shí)達(dá)到提高包裝強(qiáng)度和穩(wěn)定性的堆碼，的是騎縫堆碼和井字堆碼。
3）環(huán)境因素
影響食品包裝強(qiáng)度的因素很多，主要是指運(yùn)輸環(huán)境、氣候環(huán)境、儲(chǔ)藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。
影響食品包裝強(qiáng)度運(yùn)輸環(huán)境是旨運(yùn)輸?shù)缆菲秸潭?、路面等?jí)，海動(dòng)的航海水面條件等。路面或海面條件越差，則設(shè)計(jì)食品包裝時(shí)，越需考慮其強(qiáng)度問題。
與食品包裝有關(guān)氣候環(huán)境包括瘟度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，濕度越大，食品包裝的強(qiáng)度越易減弱。同樣，溫差與濕差越大，也越易使食品包裝強(qiáng)度降低，zui終因包裝強(qiáng)度則影響到包裝內(nèi)食品的變形和變質(zhì)。
儲(chǔ)藏環(huán)境是指食品在倉儲(chǔ)期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支承商品平面的平整性、通風(fēng)效果等。有了這些優(yōu)良的儲(chǔ)藏條件，才有可能提高其食品裝強(qiáng)度。
衛(wèi)生環(huán)境是指商品儲(chǔ)藏與陳列等場地的衛(wèi)生條件。看有無老鼠、蚊蟲等。一旦有這些蟲鼠出現(xiàn)，將損害包裝和產(chǎn)品。
3、強(qiáng)度要求的食品種類
突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點(diǎn)類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。
禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護(hù)性包裝，其強(qiáng)度要求具有抵抗外力的作用，同時(shí)還要防止內(nèi)部相互碰撞。
酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內(nèi)相撞問題也需要有較高強(qiáng)度要求。
果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均性外力，只在在包裝的剛性與防潮功能保護(hù)下，才能更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的正常轉(zhuǎn)移。
膨化食品類是zui易破碎的食品。僅僅靠包裝的強(qiáng)度來保護(hù)還不夠，只有通過充入氣體才能達(dá)到其防振、防壓、防沖擊等的目的。
自身具有敢壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內(nèi)部有二氧化碳的氣體作用而導(dǎo)致內(nèi)壓，這類包裝要承受內(nèi)外雙重壓力，需起到承受內(nèi)外壓力的雙重保護(hù)作用。
以上各類食品的包裝，在強(qiáng)度要求上根據(jù)自身的特性，針對運(yùn)輸因素、堆碼因素和環(huán)境因素，采取不同材料、不同結(jié)構(gòu)、不同性能的包裝材料進(jìn)行包裝方可滿足所要實(shí)現(xiàn)的強(qiáng)度要求。
二、阻隔性要求
阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲(chǔ)藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，zui終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達(dá)到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一般都是裝來實(shí)現(xiàn)的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對包裝材料的阻隔性要求來實(shí)現(xiàn)的。
食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：
1、對外阻隔
所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進(jìn)行包裝，以保證在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到保護(hù)食品原有風(fēng)味目的。實(shí)際上，這種對外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成發(fā)污染的包裝措施，尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運(yùn)輸環(huán)境較為惡劣的場合重要。
對外阻隔是一種單向阻隔技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用，可使懈裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。
2、對內(nèi)阻隔
對內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出。
對內(nèi)阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強(qiáng)度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運(yùn)輸、陳列所處的環(huán)境應(yīng)較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無不利于食品儲(chǔ)藏的物質(zhì)和成份。
一、強(qiáng)度要求
1、食品包裝強(qiáng)度要求的概念
我們知道，強(qiáng)度是物體抵抗外力的能力。物體的強(qiáng)度與所用的材料、斷面形狀和斷面面積大小等因素有關(guān)，如設(shè)計(jì)零件一般都要進(jìn)行強(qiáng)度計(jì)算，做到安全可靠而且經(jīng)濟(jì)。食品包裝的強(qiáng)度要求是旨包裝要保護(hù)食品在儲(chǔ)藏堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或辰動(dòng)力等。強(qiáng)度要求對食品包裝而言，就是一種力學(xué)保護(hù)性。
2、強(qiáng)度要求的相關(guān)因素
食品包裝強(qiáng)度要求的相關(guān)因素很多。主要有運(yùn)輸、堆碼和環(huán)境三大類。
1）運(yùn)輸因素
運(yùn)輸包裝包括運(yùn)輸方法、裝卸方式和運(yùn)輸距離等轉(zhuǎn)移過程。運(yùn)輸方法主要有z汽車、火車、飛機(jī)、人力車或畜力車。裝卸方式有機(jī)械和人工兩種。運(yùn)輸距離越長越會(huì)有遭受破壞力作用的可能。
運(yùn)輸方式與強(qiáng)度要求有很大的關(guān)系。即使是一種非常易破碎的物品，在將它運(yùn)往國外時(shí)，如果有人把經(jīng)帶上飛機(jī)并抱在懷里，盡管它包裝哪怕是一層紙或是一層塑料包裝，則這件物品也可以得到充分的保護(hù)。但多數(shù)情況下。商品的運(yùn)輸是委托專門的公司和運(yùn)輸商來完成的，一旦產(chǎn)品進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會(huì)由對包裝物品毫不關(guān)心或缺乏責(zé)任心的人來裝卸與運(yùn)輸，這有吏商品難以得到保護(hù)。為使其商品的破損減少到zui少，包裝必須有一定強(qiáng)度。上述談及由人把易破碎的物品帶上飛機(jī)并抱在懷里，這件商品就可以得到充分的保護(hù)。這實(shí)際上就是將商品置于的包裝之中。
2）堆碼因素
在各種堆碼方式中，單層堆碼于陳列商品，其它堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強(qiáng)度，但穩(wěn)定性差。因此，能同時(shí)達(dá)到提高包裝強(qiáng)度和穩(wěn)定性的堆碼，的是騎縫堆碼和井字堆碼。
3）環(huán)境因素
影響食品包裝強(qiáng)度的因素很多，主要是指運(yùn)輸環(huán)境、氣候環(huán)境、儲(chǔ)藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。
影響食品包裝強(qiáng)度運(yùn)輸環(huán)境是旨運(yùn)輸?shù)缆菲秸潭?、路面等?jí)，海動(dòng)的航海水面條件等。路面或海面條件越差，則設(shè)計(jì)食品包裝時(shí)，越需考慮其強(qiáng)度問題。
與食品包裝有關(guān)氣候環(huán)境包括瘟度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，濕度越大，食品包裝的強(qiáng)度越易減弱。同樣，溫差與濕差越大，也越易使食品包裝強(qiáng)度降低，zui終因包裝強(qiáng)度則影響到包裝內(nèi)食品的變形和變質(zhì)。
儲(chǔ)藏環(huán)境是指食品在倉儲(chǔ)期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支承商品平面的平整性、通風(fēng)效果等。有了這些優(yōu)良的儲(chǔ)藏條件，才有可能提高其食品裝強(qiáng)度。
衛(wèi)生環(huán)境是指商品儲(chǔ)藏與陳列等場地的衛(wèi)生條件。看有無老鼠、蚊蟲等。一旦有這些蟲鼠出現(xiàn)，將損害包裝和產(chǎn)品。
3、強(qiáng)度要求的食品種類
突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點(diǎn)類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。
禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護(hù)性包裝，其強(qiáng)度要求具有抵抗外力的作用，同時(shí)還要防止內(nèi)部相互碰撞。
酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內(nèi)相撞問題也需要有較高強(qiáng)度要求。
果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均性外力，只在在包裝的剛性與防潮功能保護(hù)下，才能更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的正常轉(zhuǎn)移。
膨化食品類是zui易破碎的食品。僅僅靠包裝的強(qiáng)度來保護(hù)還不夠，只有通過充入氣體才能達(dá)到其防振、防壓、防沖擊等的目的。
自身具有敢壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內(nèi)部有二氧化碳的氣體作用而導(dǎo)致內(nèi)壓，這類包裝要承受內(nèi)外雙重壓力，需起到承受內(nèi)外壓力的雙重保護(hù)作用。
以上各類食品的包裝，在強(qiáng)度要求上根據(jù)自身的特性，針對運(yùn)輸因素、堆碼因素和環(huán)境因素，采取不同材料、不同結(jié)構(gòu)、不同性能的包裝材料進(jìn)行包裝方可滿足所要實(shí)現(xiàn)的強(qiáng)度要求。
二、阻隔性要求
阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲(chǔ)藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，zui終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達(dá)到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一般都是裝來實(shí)現(xiàn)的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對包裝材料的阻隔性要求來實(shí)現(xiàn)的。
食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：
1、對外阻隔
所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進(jìn)行包裝，以保證在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到保護(hù)食品原有風(fēng)味目的。實(shí)際上，這種對外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成發(fā)污染的包裝措施，尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運(yùn)輸環(huán)境較為惡劣的場合重要。
對外阻隔是一種單向阻隔技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用，可使懈裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。
2、對內(nèi)阻隔
對內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出。
對內(nèi)阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強(qiáng)度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運(yùn)輸、陳列所處的環(huán)境應(yīng)較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無不利于食品儲(chǔ)藏的物質(zhì)和成份。