工作原理：
1、真空狀態(tài)下，油介質(zhì)替換產(chǎn)品本身水分，達(dá)到脫水效果 排油，真空狀態(tài)下改變油水的沸點(diǎn)
油 棕櫚油（180-220℃）達(dá)到140℃，水（100℃）達(dá)到40℃，把水分蒸發(fā)出來(lái)。
2、進(jìn)料前需要冷凍產(chǎn)品，然后把固態(tài)的升華到氣態(tài)，直接把冰變成氣體排除
3、膨化狀態(tài)，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下可以打開(kāi)細(xì)胞壁，產(chǎn)品的體積不變，進(jìn)去什么樣出來(lái)就是什么樣，提高產(chǎn)品的復(fù)水性
進(jìn)料：抽真空，同時(shí)油罐蒸汽加溫，這

小黃魚(yú)又名小黃花魚(yú)，是海洋中生活的水產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚(yú)，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。 小黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果，另外小黃魚(yú)還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。目前小黃魚(yú)在國(guó)內(nèi)多用于出口，以及少量的家用，以常規(guī)的廚房吃法為主，對(duì)于小黃魚(yú)工業(yè)化加工，具有很大的潛在市場(chǎng)。

魚(yú)、蝦酥等休閑食品是近期市場(chǎng)上新興的一種休閑食品，是將河中或海中的小魚(yú)小蝦，利用低溫真空油炸工藝加工而成，就是采用低溫真空油炸脫水（VF）等*技術(shù)，在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的小魚(yú)、小蝦酥，含油率低，酥而不膩，保存了小魚(yú)本身原有的形、色、香、味，并富含維生素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低鹽、低脂、低熱等特征。 讓水產(chǎn)類產(chǎn)品可以隨時(shí)隨地成為開(kāi)袋即食的休閑美食。

我國(guó)水產(chǎn)品資源很豐富，無(wú)論是淡水魚(yú)還是海產(chǎn)品，都有很大的資源，將這些水資源合理利用，將是創(chuàng)新的一條新路，目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有好多企業(yè)已已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)發(fā)資源，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。水產(chǎn)品也成為了一種新興的休閑食品，是走親訪友的健康食品。這種水產(chǎn)美食攜帶方便，口感 好，是創(chuàng)新增利的*產(chǎn)品。

低溫真空油炸脫水干燥可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化類制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。