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辣椒脯的制作和水分的檢測

  我國辣椒資源豐富，生產(chǎn)的季節(jié)性強，而辣椒又極不耐貯藏，因此，開發(fā)新型的辣椒制品會具有很好的發(fā)展前景?，F(xiàn)介紹幾種適于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)和家庭制作的辣椒加工新方法，供參考。

一、辣椒脯

　　（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護色硬化→熱燙→糖制→烘干→整理、包裝→成品

　?。ǘ┘夹g(shù)要點

　　1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

　　2、清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。

　　3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈。

　　4、切片：將青椒切成長3厘米、寬2厘米左右的長方形的片。

　　5、護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在堿液中浸泡，使其葉綠素在堿液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。并且青椒中所含果膠與Ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。

　　6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝干。

　　7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。

　　8、糖制：采用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。

　　9、烘干：將椒片從糖液中撈出，瀝干表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘干，烘烤溫度55℃—60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。

10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，采用真空包裝。

辣椒脯水分檢測儀采用烘干法，目前所使用為廣泛的為萊希特鹵素快速水分測定儀法，其操作簡便，測試速度快等特點，被廣泛使用在水分檢測領(lǐng)域。

萊希特鹵素快速水分測定儀LXT-500C參數(shù)：

1.zui大稱量值: 90g

2.顯示分度值: 0.005g（5mg)

3.可 讀 性: 0.01%

4.水分測定范圍：0.01-100%

5.稱重傳感器: 進口電磁力傳感器

6.溫度范圍：室溫～160℃

7.加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈

8.加熱程序：標準、快速、階梯

9.干燥方式: 自動、定時、手動

10.加熱時間范圍：1~99分鐘

11.測試參數(shù): 水份含量%、固含量%、測試時間min、溫度℃、現(xiàn)時重量g、測試曲線

12.秤盤尺寸: 直徑90（mm）

13.顯示器：LCD液顯

14.通訊接口: 標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設(shè)備（選配）

15.外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高