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優(yōu)化傳統(tǒng)工藝 超濾膜法為乳制品提供技術保障
閱讀：147 發(fā)布時間：2023-7-4早起一杯牛奶，為新的一天提供滿滿能量。睡前一杯牛奶，為香甜入夢做好準備。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）或相當量的乳制品，這樣有助于膳食結(jié)構(gòu)平衡，并能補鈣。其營養(yǎng)價值如下：
1、對兒童，牛奶能強機體免疫力，促進骨骼生長，為他們提供發(fā)育所需的營養(yǎng)成分。
2、對老人，牛奶能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質(zhì)疏松。
3、牛奶還有堅固牙齒、幫助睡眠、預防病菌感染、調(diào)節(jié)血脂水平等作用。
在牛奶的生產(chǎn)過程中，由于牛奶中的細菌數(shù)量很多，導致在奶制品的生產(chǎn)過程中，對細菌的處理十分困難。而通過使用超濾膜分離技術可以將細菌過濾，來減少奶制品中細菌的數(shù)量。而且在脫脂乳的情況下，脫脂乳的質(zhì)量在微濾之前和之后沒有顯著變化。
超濾膜分離技術可用于生產(chǎn)干酪，以生產(chǎn)高蛋白質(zhì)含量（＞20%-22%）的液體干酪，作為生產(chǎn)軟質(zhì)或半硬質(zhì)干酪的原料。超濾膜技術可有效去除脂肪和殘留在濃縮物的蛋白質(zhì)，而乳糖、可溶性蛋白，因為礦物質(zhì)和其它微量組分留在乳清，蛋白與脂肪達到正常水平，奶酪的比率達到并成為液體標準奶酪。通過超濾膜制備干酪，干酪產(chǎn)率從10%提高到30%，同時減少85%的凝乳酶量，并允許連續(xù)生產(chǎn)和自動化控制。
同時，在用于生產(chǎn)具有脫脂乳或全脂乳乳酸發(fā)酵新鮮乳酪的方法，含有乳糖和無機物質(zhì)從發(fā)酵酸奶系統(tǒng)中水相，所有的蛋白質(zhì)和脂肪保留在分離中。傳統(tǒng)工藝使用蒸發(fā)濃縮或離心分離，不僅消耗大量能量，而且還破壞牛奶中的一些熱敏成分而影響產(chǎn)品質(zhì)量。采用超濾膜技術取代蒸發(fā)濃縮或離心過程，這樣就可以產(chǎn)生令人滿意的優(yōu)質(zhì)奶酪和甜酸奶。