巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須*沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價(jià)值會產(chǎn)生不良后果。阿壩牛奶加工設(shè)備

如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩方面，以達(dá)到*效果。

巴氏殺菌不僅僅是一種趨勢，更是一種新型適合各種食品的殺菌方式，巴氏奶是指在一定時(shí)間溫度之內(nèi)進(jìn)行的低溫殺菌有效乳品加工設(shè)備全套處理，好處是口感醇香營養(yǎng)價(jià)值高，比高溫殺菌的更豐富了人體所需的各種營養(yǎng)蛋白。
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