新疆奶酪顧名思義是產(chǎn)自新疆的奶酪，也稱奶疙瘩，俗稱乳餅。奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而制成的奶制品。它基本排除了牛奶中的水分，保留了營養(yǎng)價值*的精華部分，被稱為乳品中的“黃金”。新疆奶酪加工設(shè)備

關(guān)于奶酪的起源，*為的說法是由游牧民族發(fā)明而來的。他們早先是將鮮奶裝入牛皮背囊中，但往往游牧幾天后牛奶就發(fā)酵變酸，后來他們發(fā)現(xiàn)變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日會結(jié)成塊狀，變成好吃的乳餅。后經(jīng)不斷更新成為如今好吃的奶酪。如今奶酪的種類和食用方法越來越豐富。

預(yù)熱（預(yù)熱灌）-均質(zhì)（均質(zhì)前牛奶必須預(yù)熱）-殺菌（殺菌灌）-降溫（預(yù)冷罐，降溫到45度一下，下一度直接進(jìn)入發(fā)酵）-投菌攪拌-（攪拌罐）發(fā)酵（發(fā)酵罐）-冷凝（制冷罐）-灌裝（灌裝機(jī)）-檢驗
（1）將鮮奶經(jīng)過過濾后，打入預(yù)熱灌，預(yù)熱到50-60度時，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后，開始降溫至43-45度，保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中，恒溫發(fā)酵3-5小時，發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下，緩慢攪拌待配