竹筍罐頭殺菌鍋無菌包裝技術(shù)誕生于20世紀(jì)40年代后期，隨著60年代包裝用塑料工業(yè)的迅速發(fā)展，無菌包裝食品的各種優(yōu)良特性被充分展現(xiàn)出來。
　　
　　到90年代初，液態(tài)或半液態(tài)食品的無菌包裝產(chǎn)品在同類食品中：大包裝超過80%、小包裝超過50%。在固態(tài)或含固形物食品的無菌包裝技術(shù)應(yīng)用方面，日本已經(jīng)在火腿、香腸等食品的無菌切片軟包裝中進行了工業(yè)化生產(chǎn)，效果非常優(yōu)良，產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求，能實現(xiàn)常溫下流通。
　　
　　70年代，無菌包裝技術(shù)才開始引入我國，經(jīng)30多年的發(fā)展，液態(tài)或半液態(tài)食品的無菌包裝設(shè)備約有300臺套在運行，年生產(chǎn)能力150萬噸；固態(tài)或含固形物食品的無菌包裝設(shè)備目前正處于研發(fā)成功和小規(guī)模推廣階段，它正以其傳統(tǒng)加工方法*的優(yōu)勢，為我國農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域提供全新的技術(shù)平臺，推動食品的保質(zhì)保藏技術(shù)再創(chuàng)新高。
　　
　　一、傳統(tǒng)保藏方法存在的主要問題
　　
　　1.食品受熱時間過長：一般食品的受熱時間在60～120分鐘，這不僅影響加工效率，更重要的是影響產(chǎn)品的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。主要表現(xiàn)在品質(zhì)劣化、質(zhì)地松潰、口感欠佳、風(fēng)味趨同以及營養(yǎng)破壞較多等方面，其色、香、味，形與現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味有很大的差距。
　　
　　2.產(chǎn)品品種不夠豐富，這主要與其不適合對低耐熱性原料加工有關(guān)，因而對原料的選擇面較窄，不適應(yīng)復(fù)配產(chǎn)品的開發(fā)（如葷素搭配產(chǎn)品等）。
　　
　　3.對產(chǎn)品的包裝材料要求較高，包裝材料須同食品一起經(jīng)受高溫高壓處理，容易產(chǎn)生破袋現(xiàn)象。
　　
　　4.由于殺菌鍋采用間隙式殺菌方式，勢必造成待殺菌成品入鍋前的熱堆積，一般在10～60分鐘以上，這樣前后產(chǎn)品待鍋受熱時間相差很大，約60分鐘，從客觀上造成了產(chǎn)品的質(zhì)量不*。