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流態(tài)化速凍隧道原理經預冷處理的果蔬，通過振動布料機均勻分布在速凍機不銹鋼網帶上，果蔬進入速凍機內時，在由下向上吹的強風作用下，食品層開始松動，食品顆粒不再保持靜止狀態(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成食品層膨脹，空隙綠增大，同時食品顆粒呈現時上時下的跳躍，即形成流化床（即懸浮狀）。在懸浮狀下，凍品四周同時均勻受力，使凍品在短時間內迅速完成凍*、表層凍jie、深層凍jie三個階段，從而獲得高品質的單體凍品。
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