一代天“椒”，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕。無辣椒無以成菜，無辣椒無以成日子，湖南吃辣有名，而攸縣辣椒在全省頗有名氣，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，皇圖嶺還被稱為“辣椒之鄉(xiāng)”，攸縣辣椒主產(chǎn)于皇圖嶺、綠田、坪陽廟、丫江橋等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，辣椒空氣能熱泵烘干機 辣椒脫水干燥設(shè)備 瓜果蔬菜烘干

其中尤以皇圖嶺辣椒名氣大，該地辣椒成熟后肉質(zhì)肥厚，籽粒較少，色呈棗紅，曬干后通明透光有“玻璃干椒”之美稱

湖南以前主要種植干辣椒有名的邵陽干辣椒。曾經(jīng)是湖南省出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。因為湖南人愛吃辣，故種植的辣椒商品率不高，湖南的辣椒加工業(yè)較為發(fā)達。但是沒有真正的，產(chǎn)業(yè)化程度低多數(shù)小企業(yè)為手工作坊，高附加值產(chǎn)品市場幾乎空白少。可進行辣椒烘干干燥，農(nóng)戶企業(yè)可收獲更多利益。

分段干燥是目前辣椒干燥較*的方法，即將含水率75％一85％的辣椒，*次將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，再進行第二次烘干。
踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色*，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。
如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40℃—60℃時 需時間63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。

由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個別在*次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來，進行再烘干。辣椒空氣能熱泵烘干機 辣椒脫水干燥設(shè)備 瓜果蔬菜烘干

選擇一個合適的烘干設(shè)備是大事情，選擇空氣能熱泵烘干機，節(jié)能又省電，烘干量大，不損壞辣椒生物性質(zhì)。