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微波殺菌設(shè)備在食品工業(yè)領(lǐng)域中運(yùn)用廣泛
閱讀：4 發(fā)布時(shí)間：2024-12-14 微波殺菌設(shè)備在食物工業(yè)中的運(yùn)用：作為一種動(dòng)力，微波實(shí)際上用于食物加工中。它首要用于以下方面。
1.枯燥。微波能量是運(yùn)用很廣泛的領(lǐng)域之一。如干面條，調(diào)味品，添加劑，蔬菜，蘑菇，腌制肉等。美國(guó)微波枯燥公司開發(fā)的915MHz，60kW通心粉枯燥機(jī)每小時(shí)可處理4000磅通心粉，細(xì)菌含量?jī)H為本來(lái)的1/15。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)枯燥相比，本機(jī)可節(jié)能25％。日本運(yùn)用915MHz，25kW，2450MHz，10kW微波設(shè)備枯燥我國(guó)方便面，還能夠加工土豆片和洋蔥片。產(chǎn)品的色澤，口味和口感均優(yōu)于傳統(tǒng)辦法。微波枯燥是水分含量低于20％的資料的很好的選擇，它比傳統(tǒng)的加熱枯燥辦法更快，更節(jié)能。
2.去菌。與傳統(tǒng)去菌辦法相比，微波去菌具有速度快，溫度低，功率高的長(zhǎng)處，而且能夠穿透包裝（袋，瓶），防止二次污染。瑞典運(yùn)用2450MHz，80kW的微波面包去菌防霉機(jī)，每小時(shí)可出產(chǎn)4400磅面包。微波處理后，面包切片的溫度僅由1-2分鐘從20℃升高至80℃，面包切片的保存期從3-4天延長(zhǎng)至30-60天。采用2450MHz，10kW地道式微波枯燥去菌機(jī)出產(chǎn)天然花粉后，完結(jié)了連續(xù)出產(chǎn)，出產(chǎn)功率提高了十倍以上，節(jié)電80％以上，產(chǎn)品質(zhì)量好經(jīng)濟(jì)效益明顯。
3.烘烤。當(dāng)食物質(zhì)料的溫度超越120℃時(shí)，微波會(huì)產(chǎn)生烘烤作用。例如，雀巢運(yùn)用2450MHz，10kW微波設(shè)備進(jìn)行烘烤，這使得處理時(shí)間僅需5-10分鐘，比傳統(tǒng)烘烤速度快一倍以上，每小時(shí)的處理才能能夠到達(dá)120公斤。幾年前，一些客戶運(yùn)用我公司出產(chǎn)的微波設(shè)備烤制“南如花生"。我公司出產(chǎn)的花生比傳統(tǒng)辦法出產(chǎn)的花生更脆，香，更美味。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北美等地。
4.膨化。微波加熱的特征之一是資料的內(nèi)部和外部幾乎一起被加熱，這有利于水在資料中的快速蒸騰和搬遷，構(gòu)成很多的微孔通道并使微觀結(jié)構(gòu)疏松。只要選擇適宜的質(zhì)料和工藝，就能取得良好的脹大作用。例如，咱們公司出產(chǎn)的微波設(shè)備用于某些水產(chǎn)品（干產(chǎn)品）的脹大，它比原始的傳統(tǒng)脹大辦法要快，而且質(zhì)量高。
5.調(diào)理溫度并解凍。溫度調(diào)理是將冷凍固體食物的溫度提高到“冰點(diǎn)"以下，例如-1℃至-2℃。傳統(tǒng)辦法是天然消融或浸泡在水中以緩慢消融，這需求十多個(gè)小時(shí)乃至幾天。無(wú)需翻開產(chǎn)品包裝即可在幾分鐘內(nèi)完結(jié)微波溫度調(diào)理，這大節(jié)操省了時(shí)間，沒(méi)有資料的質(zhì)量丟失，占傳統(tǒng)技能的約十分之一，降低了出產(chǎn)的復(fù)雜性和細(xì)菌污染，而且勞動(dòng)功率高。
6.加速了衰老。微波加熱可促進(jìn)食物質(zhì)料中的生化反應(yīng)，因而可用于促進(jìn)葡萄酒，發(fā)酵調(diào)味品和其他產(chǎn)品的“酒精化"。例如，微波能夠加熱和熟化白葡萄酒以消除其辛辣的味道，使白葡萄酒更加柔軟，柔軟，潤(rùn)滑和可口。結(jié)果表明，微波加熱對(duì)白酒的貯藏作用相當(dāng)于3-6個(gè)月，能夠縮短新酒的貯藏期，加快資金周轉(zhuǎn)。