酸奶生產流水線 酸奶發(fā)酵機的詳細介紹

酸奶的生產工藝簡介，首先是對原料奶有如下料鮮奶的質量要求：固形物含量：鮮奶總干物質含量不得低于11.5%，其中非脂干物質不得少于8.5%，否則會影響蛋白質的凝乳作用；鮮奶中殘留抗生素的檢測：抗生素污染會使乳酸菌生長受到限制，因此決不能使用抗生素污染的鮮奶為原料；白細胞檢測：白細胞含量常常會影響鮮奶的質量；雜菌檢測：霉菌、酵母菌、芽孢桿菌、大腸桿菌等等雜菌會影響鮮奶原料的質量。 

酸奶加工主要分以下幾個流程，原料奶的驗收預處理，接種，分裝，冷卻，冷藏和后熟幾個重要步驟。其中，預處理包括牛乳的凈化，脂肪含量標準化，配料，均質，滅菌。下面我將詳細敘述下加工流程。 

首先是對原料乳的處理： 

*步，牛乳的凈化：利用離心機除去牛乳中的白細胞和其他肉眼可見的異物。 

第二步，脂肪含量標準化：用分離機對牛乳進行脫脂，在加入少量稀奶油，是調制如脂肪含量標準化。 

第三步，加配料：主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉調節(jié)非脂干物質。蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖調節(jié)酸奶的口感。 

第四步，均質：將調制奶加熱到60 °，與均質機中，8～10Mpa壓力下均質。 

 第五步滅菌：采用高溫巴氏殺菌法，90～95℃保持5min殺菌。 其次，接種：向43～45℃的滅菌原料奶中加入工作發(fā)酵劑，一般量為2%～3%，工作發(fā)酵劑為嗜熱鏈球接著就是發(fā)酵：將分裝好的牛乳放于發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在40～43℃。一般發(fā)酵３～６小時。 

發(fā)酵完成后，然后就是冷卻了：用冷風迅速冷卻到10℃左右，防止發(fā)酵過度使酸度過高影響口感。后是冷藏和后熟，經(jīng)冷卻的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。第二天取出。 

  在酸奶生產過程中，酸奶生產有如下需要格外注意的：酸奶容易被霉菌和酵母菌污染，攪拌型酸奶在攪拌加入果料過程中要特別注意防止這些雜菌污染。攪拌件可以經(jīng)常用紫外線照射殺菌或者用其它滅菌方法，以確保整個攪拌及冷卻過程無污染雜菌污染。如果果醬料貯備時間過長超過1天，則應加入適量的山梨酸鉀。

1.酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

2.酸奶機，是一種制造酸奶的機器。給牛奶發(fā)酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。

3.酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法，所以酸奶機基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺酸奶機就可以做出酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的，

牛奶的質量、酸奶發(fā)酵粉的質量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經(jīng)過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發(fā)酵好以后，即使酸奶機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。

4.酸奶加工設備可以分為加工固體酸奶的和加工液體酸奶的，固體酸奶加工的核心設備就是酸奶機了，將殺菌好的奶倒進奶紙杯，放到酸奶機中加入菌種，調整好發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度等等，恒溫43度發(fā)酵即可。液體酸奶主要就是發(fā)酵罐了，殺菌過的鮮奶倒入發(fā)酵罐加入菌種，在43度恒溫狀態(tài)下發(fā)酵罐會進行攪拌來均勻發(fā)酵。

5.發(fā)酵罐整體采用不銹鋼材質，乳制品過程是一個無菌、無污染的過程，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環(huán)加熱或冷卻。發(fā)酵罐的容量由300-15000L多種不同規(guī)格。發(fā)酵罐按使用范圍可分為生物發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、葡萄酒發(fā)酵罐等。

6.發(fā)酵罐起到恒定溫度的作用（45度），在發(fā)酵罐內加入菌種進行攪拌，使牛奶中的乳糖轉化為乳酸從而發(fā)酵成為酸奶。

7.我們沃達斯科有限公司是正規(guī)的乳品機械生產廠家，酸奶的加工主要原理是用菌種發(fā)酵而成，菌種又分為很多種，菌種用于發(fā)酵過程作為活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。來源于自然界大量的微生物，從中經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產。

8.酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

9.我公司專業(yè)生產酸奶加工設備，酸奶從古至今一直深受大家的喜愛，歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發(fā)酵，而成為奶酪。我公司的酸奶加工設備適合各種產量的客戶，有奶吧店用的小型的，有工廠牧場用的大型流水線

10.現(xiàn)在越來越多的人視線由鮮牛奶轉向了酸奶，相比牛奶酸奶有更多的好處， 

 1. 酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收 

 2. 酸奶是益生茵的豐富源泉 

 3. 酸奶的保健作用 

 4.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。 

11.我公司是正規(guī)的酸奶設備生產廠家，那為什么現(xiàn)在這么多人“垂青”酸奶這個項目呢，因為酸奶對人體有諸多好處，近些年越來越多的人把酸奶作為了日常保健品，我公司有全套的酸奶加工設備，大小型號具備，歡迎您來選購