食品潔凈廠房設計裝修

潔凈廠房施工 潔凈廠房標準 良好的設計規(guī)劃，便于對不同生產區(qū)域進行設計和衛(wèi)生管理，通常將食品工廠車間按車間（區(qū)域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產區(qū)、準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)。準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產區(qū)。。

     民以食為天，病從口入，所以食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。食品的安全、衛(wèi)生主要要控制三個方面：一是控制生產人員的規(guī)范化操作；二是控制外部環(huán)境污染（要建立相對較有潔凈度的操作空間。三是采購源頭杜絕有問題產品原料。

食品凈化車間主要廠房配套設施：

1Class 1K、10K、100K級無塵室；

2干燥、粉碎、殺菌清洗、包裝等生產設備；

3壓縮空氣、排氣、純水等設施。

食品潔凈廠房生產車間的安排及衛(wèi)生等級的劃分

    為了便于對不同生產區(qū)域進行設計和衛(wèi)生管理，通常將食品工廠車間按車間（區(qū)域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產區(qū)、準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)。準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產區(qū)，如表1-1所示：

1、 一般生產區(qū)

一般生產區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切，但其區(qū)域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區(qū)的操作區(qū)域。

2．準潔凈生產區(qū)劃

準潔凈生產區(qū)指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈生產區(qū)的操作區(qū)域，包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室（指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區(qū)時，為避免管制生產區(qū)直接與外界相通，于入口處所設置的緩沖場所）。

2、  3．潔凈生產區(qū)

3、  潔凈生產區(qū)指易腐性、即食半成品（成品）的后冷卻或內包裝前的存放場所，內包裝室（無菌包裝區(qū)）等潔凈度要求的操作區(qū)域。

4、  4．管制生產區(qū)

5、  管制生產區(qū)指潔凈度要求較高，對人員與原材料進出及防止有害動物侵入等必須有嚴密管制的生產區(qū)域，包括潔凈生產區(qū)及準潔凈生產區(qū)。

6、  5．非食品處理區(qū)

7、  非食品處理區(qū)指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。

8、   產區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產區(qū)，如表1-1所示：圖

1內包裝容器洗滌場所的出口處應設置于管制生產區(qū)。

2辦公室不得設置于管制生產區(qū)內（但生產管理與品管場所不在此限，須有適當管制措施）

1、一般生產區(qū)

一般生產區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切，但其區(qū)域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區(qū)的操作區(qū)域。

2．準潔凈生產區(qū)劃

準潔凈生產區(qū)指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈生產區(qū)的操作區(qū)域，包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室（指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區(qū)時，為避免管制生產區(qū)直接與外界相通，于入口處所設置的緩沖場所）。

3．潔凈生產區(qū)

潔凈生產區(qū)指易腐性、即食半成品（成品）的后冷卻或內包裝前的存放場所，內包裝室（無菌包裝區(qū)）等潔凈度要求高的操作區(qū)域。

4．管制生產區(qū)

管制生產區(qū)指潔凈度要求較高，對人員與原材料進出及防止有害動物侵入等必須有嚴密管制的生產區(qū)域，包括潔凈生產區(qū)及準潔凈生產區(qū)。

5．非食品處理區(qū)

非食品處理區(qū)指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。

表1-2 乳品廠廠房的潔凈度劃分

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