食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
腌制肉塊用什么設(shè)備好？真空滾揉機(jī)器
閱讀：1105 發(fā)布時間：2019-4-22調(diào)理品制作工廠的產(chǎn)量一般都是比較大的，不同于家庭制作的方式。那么調(diào)理品廠是如何生產(chǎn)肉串的？需要用到哪些設(shè)備呢？
生產(chǎn)肉制品的老板都知道，大塊的肉塊入味都是需要提前腌制的，這個時間比較長，而且還需要注意很多方面，效率也不高，那么現(xiàn)在肉食生產(chǎn)都是用什么設(shè)備來腌制入味呢？答案是真空滾揉機(jī)！
滾揉機(jī)作為現(xiàn)代化肉制品加工廠家常用到的設(shè)備，在日常生產(chǎn)加工中地位非常重要，從我們?nèi)粘Ｉ钪形覀兂３缘臒u，烤鴨，醬牛肉，五香牛肉、豬排、雞柳等等肉食品都需要腌制，那么滾揉機(jī)的用途和作用到底有哪些-通過以下介紹讓您了解。
1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過滾揉機(jī)滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。以上就是真空滾揉機(jī)的部分作用，當(dāng)然滾揉機(jī)的作用還有很多就不一一列舉了。
諸城市騰碩食品機(jī)械有限公司，是一家專業(yè)生產(chǎn)食品機(jī)械以及食品配方、工藝流程研發(fā)的綜合性企業(yè)。我公司自成立以來，始終秉承“厚德載物、自強(qiáng)不息”的企業(yè)文化理念，以德立身，以誠待客，實現(xiàn)了穩(wěn)步發(fā)展。
多年來，以*的設(shè)備，過硬的質(zhì)量和完善的售后服務(wù)，贏得了廣大客戶的好評。公司主要致力于食品行業(yè)的生產(chǎn)開發(fā)，主要產(chǎn)品有肉類設(shè)備及生產(chǎn)線。產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)類、速凍食品、調(diào)理食品等諸多食品行業(yè)。市場覆蓋全國，并出口多個國家和地區(qū)。
公司按照“以質(zhì)量為中心，管理為主線，技術(shù)創(chuàng)新為動力”的思路，有過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的公司信譽(yù)。以優(yōu)良的品質(zhì)、*的科技、精致的設(shè)計、精良的制造、精心的服務(wù)贏得廣大新老客戶的信任，向廣大用戶提供更加*和完善的產(chǎn)品。
公司熱忱歡迎國內(nèi)外客商、進(jìn)出口公司、貿(mào)易等企業(yè)前來本廠考察、指導(dǎo)、合作、共同開發(fā)國內(nèi)外市場。