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木耳熱泵烘干工藝
木耳采收:由于黑木耳是膠質(zhì)體,采摘時還在進行著生命活動,采收后的木耳片還維系著有氧呼吸,采用傳統(tǒng)晾曬干制,如遇陰雨天氣就會釋放出大量的孢子,導(dǎo)致木耳自溶、腐爛。因此,適時的采收和干制是確保黑木耳產(chǎn)品質(zhì)量的重要一關(guān),注意晾曬前期不要隨便翻動,否則容易形成拳耳,給銷售帶來感觀差。因此一定要使木耳晾至大半天,葉片干燥,再慢慢翻動。如果生產(chǎn)的木耳片薄、色澤差、就會造成豐產(chǎn)不豐收。
木耳烘干:木耳烘干時的溫度應(yīng)從35℃開始,如果溫度過高,排濕跟不上,容易引起木耳變形。在35℃至40℃烘干四小時后,可適當升高到45℃至50℃再烘至5個小時,不要超過60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個烘干流程需要十到十四個小時。由于木耳的目
標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣,因而具體的干燥工藝應(yīng)當按照具體條件靈活應(yīng)用。掌握好木耳烘干工藝和細節(jié),烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然,含水量低。
將鮮木耳脫水干制,干制后成為含水量14%的干品,是我國傳統(tǒng)的黑木耳加工方法。黑木耳子實體吸水能力很強,一般可達10~20倍。停水后采收的黑木耳,每10千克左右可加工1千克的干品。因此,采收時,鮮木耳不可水洗,因過水后耳片不易干燥,影響干品質(zhì)量。