真空浸糖與傳統(tǒng)浸糖對(duì)比：

　　真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬時(shí)間，（如傳統(tǒng)工藝腌漬果脯時(shí)間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鐘），其工作效率高，節(jié)省人工等生產(chǎn)成本，由于整個(gè)浸糖過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，所以時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成份損失少，維持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味，透明力度高等優(yōu)勢(shì)。

　　傳統(tǒng)浸糖：主要借助糖液的高滲透力進(jìn)行脫水，并破壞原料中的酶，也造成原料中的微生物組織分離，使活性受到抑制，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的，傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)蒸煮，導(dǎo)致原有的果味降低，風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分流失，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。

真空浸糖鍋主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、輸送泵、過(guò)濾器、電控系統(tǒng)、管路系統(tǒng)、設(shè)備平臺(tái)等部分組成，真空浸糖鍋的內(nèi)鍋（內(nèi)鍋）由耐酸耐熱的奧氏不銹鋼制成，并配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝簡(jiǎn)便，操作方便，安全可靠。

 

     真空浸糖鍋是取代傳統(tǒng)糖漬工藝，快速流程化生產(chǎn)的果脯蜜餞浸漬滲糖設(shè)備，廣泛用于多種果脯、蜜餞、涼果、果干食品加工過(guò)程中的浸漬，糖漬，糖煮等環(huán)節(jié)，還可適用于藥品（中藥材、農(nóng)產(chǎn)品的快速浸鹽、浸酒、浸藥，浸糖等生產(chǎn)工藝，具有很強(qiáng)的通用性。適用于各種蜜餞、水果浸糖、醬菜快速腌漬。如：大棗、蜜棗、山楂、藍(lán)莓、草莓、蘋果、梨、桃子等快速浸糖。