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炒糖色有幾種方法？如何避免炒糖色失??？
2023-05-19 16:01盡管烹調(diào)方法大浪淘沙，但炒糖色沒有被淘汰，其的香味、色澤是成品調(diào)料無法取代的。 今天就跟大家分享炒糖色的詳細(xì)技術(shù)細(xì)節(jié)。 什么是炒糖色？ 糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮
產(chǎn)品詳情
盡管烹調(diào)方法大浪淘沙，但炒糖色沒有被淘汰，其的香味、色澤是成品調(diào)料無法取代的。
今天就跟大家分享炒糖色的詳細(xì)技術(shù)細(xì)節(jié)。
什么是炒糖色？
糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)。
炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一原始、天然的調(diào)味著色手法。
糖色不是一種常吃的食物，但是在很多美食的烹飪制作過程中都需要添加糖色，我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)?？吹降木褪羌t燒肉，排骨，可樂雞翅，但在工業(yè)中也有不少需要炒糖色的食品，比如：花生糖、牛軋?zhí)?、麥芽糖等各種糖類的裹糖化糖，炒糖色是一項(xiàng)技術(shù)活，火候掌握不好會導(dǎo)致粘鍋糊鍋、變苦，但是很多人卻不知道如何炒糖色才更好，下面小編給大家介紹這款全自動炒糖鍋，幫助你輕松炒出好糖色
全自動熬糖鍋特點(diǎn)：
1. 鍋體采用日本宜興北海進(jìn)口的一次沖壓而成的鍋膽，整體圓度好，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉(zhuǎn)動使行星攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)轉(zhuǎn)動比，使鍋內(nèi)無攪拌死角。
3. 使用*的轉(zhuǎn)動與密封結(jié)構(gòu)，使鍋內(nèi)，易清洗，符合國地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。安全放心。
4. 采用變頻調(diào)速，轉(zhuǎn)速可以從零到高速任意調(diào)節(jié)。代替人工翻炒，速度可控。
5. 液壓倒料方式，實(shí)現(xiàn)攪拌與鍋體分離后進(jìn)行液壓傾斜倒料，降低勞動強(qiáng)度。節(jié)省人工勞動力。
6.可實(shí)現(xiàn)自動/準(zhǔn)確/控溫、控制攪拌速度及加熱時間，可以解決在加工過程中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來控制產(chǎn)品質(zhì)量的問題，避免在加工過程中人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，提高工藝的可控性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
7. 電磁加熱，熱量集中在鍋體內(nèi)，鍋體外圍接近常溫，杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生。
隆澤電磁化糖鍋，大型熬糖鍋，電熬糖鍋，熬糖設(shè)備，制糖設(shè)備生產(chǎn)和銷售的電磁熱加工食品機(jī)械廠家，多年從事新型電磁熬糖設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)。很多客戶在對比多家傳統(tǒng)熬糖設(shè)備廠家后，終選擇了我們新型的電磁自動熬糖鍋。有了的電腦數(shù)字控制可以滿足出料出品統(tǒng)一，不良品率大大降低，幾乎為零。而且設(shè)備相比之前用的鍋爐有、節(jié)能、節(jié)省人工的優(yōu)勢。
想要了解更多設(shè)備信息，請與我們?nèi)〉寐?lián)系
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