鍋體的開(kāi)蓋、卸料、復(fù)位采用氣壓、機(jī)械傳動(dòng)控制，操作極為方便。 鍋體頂部抽真空，真空炒制可降低炒制溫度，特別適應(yīng)于熱敏感原料的炒制，避免了因過(guò)度受熱引起顏色及口味的劣化，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低消耗，縮短了炒制時(shí)間。

選擇理由
1.材質(zhì)，所有部件均采用304不銹鋼材質(zhì)，以及其他抗腐蝕材料，符合食品安全生產(chǎn)要求；
2.自動(dòng)控溫，熱效應(yīng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)費(fèi)用低、受熱面積大、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱速度容易控制等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)；
3.鍋體一次沖壓成U形，變頻調(diào)速，鍋蓋液壓控制，非常方便。

架體：采用方管與板材焊接而成，外包不銹鋼。
真空蓋：由蓋子軸、支撐軸、軸承座及密封條組成。
鍋體上方有投料口，真空表，呼吸過(guò)濾口及真空管道組成。
真空蓋開(kāi)啟由液壓油缸控制，并有限位開(kāi)關(guān)控制其開(kāi)啟與關(guān)閉的位置。
限位開(kāi)關(guān)與鍋體具有互鎖功能，未達(dá)到設(shè)定位置，鍋體不能卸料，以對(duì)設(shè)備進(jìn)行保護(hù)。

設(shè)備用途： 適用于豆沙、果醬、果蓉、醬類、肉松、魚(yú)兒餌料等食品加工、固體顆粒型物料以及中藥等高粘度物料的炒制。