火鍋底料電加熱夾層鍋

火鍋底料電加熱夾層鍋

 夾層鍋又稱蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)方式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝容易、操作便當(dāng)、安全可靠等特性。夾層鍋普遍應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工進(jìn)步質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備

 分類；

1、按結(jié)構(gòu)方式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需求各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

整體結(jié)構(gòu);

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

1 、運(yùn)用蒸汽壓力，不得長時(shí)間超越定額工作壓力。

2、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)不斷將閥門翻開；如無疏水器，則先將閥門翻開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小，開啟程度堅(jiān)持在有少量水汽溢出為止。

3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己運(yùn)用蒸汽的壓力，自行調(diào)整。

4、 蒸汽鍋在運(yùn)用過程中，應(yīng)經(jīng)常留意蒸汽壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。

5、中止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班運(yùn)用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋鍋面子上的部件