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食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重 ，而對(duì)于廚房這種餐飲食品集中供應(yīng)的形式，在食品安全上，更是層層把關(guān)，控制各個(gè)環(huán)節(jié)，才會(huì)有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司多年來(lái)服務(wù)廚房客戶，對(duì)于把控食品安全，防止污染奉上一點(diǎn)小建議。

如何來(lái)消除食品外來(lái)的污染？這需要先了解食品的污染方式：

1生物污染：微生物污染、寄生蟲(chóng)污染、昆蟲(chóng)污染。這主要來(lái)自原料。

2化學(xué)性污染：農(nóng)藥殘留、工業(yè)三廢、添加劑污染、包裝材料污染。這些主要來(lái)自于生產(chǎn)加工及包裝過(guò)程中。

3放射性污染：這主要來(lái)自于環(huán)境。

如何防止食品受到污染？

1、把控原料來(lái)源：做好供應(yīng)商考核、原料入庫(kù)制度等，從檢測(cè)及監(jiān)督上雙管齊下，嚴(yán)格把關(guān)。

2、控制生產(chǎn)加工及包裝過(guò)程，對(duì)工作人員、加工涉及機(jī)械做好清潔及消毒。

3、做好環(huán)境管理，不但是工作場(chǎng)所內(nèi)部的環(huán)境不涉及污染源，也要對(duì)場(chǎng)所外部環(huán)境做環(huán)境評(píng)估，嚴(yán)防污染源。

現(xiàn)在重點(diǎn)聊一下對(duì)工作人員及食品加工涉及機(jī)械設(shè)備、器具所做的衛(wèi)生控制。

1

個(gè)人衛(wèi)生控制：

1）工作人員須先后通過(guò)換衣間、衣帽消毒間、風(fēng)淋室，摘除佩戴首飾，進(jìn)行全身消毒，穿上專用消毒*，才可以進(jìn)入食品加工區(qū)域。

2）加工車間不得帶入或存放非工作用品。

3）員工衛(wèi)生須注意，辦理健康上崗癥，定期體檢。有傳染性疾病不得上崗。

2

食品加工涉及機(jī)械設(shè)備、器具衛(wèi)生控制：

1）每天對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行紫外線消毒，須注意人員不得在消毒場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間逗留；

2）工作桌椅、加工機(jī)械須每天清洗，保證清潔；

3）食品加工涉及器具，須在熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲(chǔ)庫(kù)中進(jìn)行熱風(fēng)物理消毒，消毒后的器具直接存儲(chǔ)于庫(kù)中保證衛(wèi)生，以防發(fā)生二次污染。

食品安全大于天

人員、環(huán)境齊控制

保持清潔與消毒

時(shí)常監(jiān)督不放松！

北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司

廚房設(shè)備及方案解決專家

北京新興榮福廚房設(shè)備公司致力于商用設(shè)備設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)二十余載，以優(yōu)良的品質(zhì)、實(shí)惠的價(jià)格在同行業(yè)內(nèi)取得了良好的聲譽(yù)，為上百家飲食加工企業(yè)提供了解決方案，在廚房建設(shè)方面有良好的技術(shù)能力與產(chǎn)品資源。

新興榮福 ∣廚房一站式方案解決專家 

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