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2030年成都將建成川菜廚房
閱讀：54 發(fā)布時間：2021-7-28
作為中國菜系的經(jīng)典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味"而別具一格，給諸多食客留下唇齒留香的美好記憶。如何通過美食推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？記者1月2日獲悉，成都市人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于促進成都綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《意見》）。
《意見》提出，到2020年，產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入達到2400億元；到2025年，產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入突破4000億元；到2030年，產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入突破7000億元，將成都打造成為川菜廚房、川酒振興主陣地大平臺、特色方便休閑食品創(chuàng)制中心、健康飲料生產(chǎn)基地，培育一批中國500強企業(yè)、中國食品飲料企業(yè)，年營業(yè)收入100億元以上企業(yè)2戶、10億元以上企業(yè)30戶，建成2個以上具有鮮明特色、世界水平的產(chǎn)業(yè)功能區(qū)。
市經(jīng)信局相關(guān)負責人告訴記者，未來成都市綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點是堅持“品牌帶動、創(chuàng)新驅(qū)動、集群聯(lián)動、融合互動"發(fā)展路徑，聚焦川菜及調(diào)味品、名優(yōu)酒、方便休閑食品、健康飲料四大領(lǐng)域，加快構(gòu)建特色鮮明、全鏈融合、綠色安全，具有競爭力和區(qū)域帶動力的綠色食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
要如何推動成都綠色食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？《意見》對此提出了五大政策措施，包括推進功能區(qū)建設(shè)、強化品牌建設(shè)、實施創(chuàng)新驅(qū)動、培育市場主體、推動融合發(fā)展，涵蓋了綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方方面面。
“要統(tǒng)籌優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間布局，精準確定產(chǎn)業(yè)功能區(qū)主攻方向和重點領(lǐng)域，推動綠色食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)功能區(qū)差異化、化、品牌化發(fā)展。"市經(jīng)信局相關(guān)負責人表示，要加快建設(shè)一批發(fā)展勢頭強勁、帶動效應(yīng)顯著、安全綠色健康，具有鮮明特色、世界水平的綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區(qū)。具體而言，《意見》提出將成都川菜產(chǎn)業(yè)園打造為建設(shè)川菜廚房的主支撐，將邛崍綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區(qū)打造為建設(shè)川酒振興主陣地大平臺的主支撐，將中德（蒲江）中小企業(yè)合作區(qū)打造為建設(shè)健康飲料生產(chǎn)基地的主支撐，將中國天府農(nóng)業(yè)博覽園打造為建設(shè)四川農(nóng)產(chǎn)品集中展示平臺的主支撐。
產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開品牌的支撐?！兑庖姟诽岢鲆獜娀放平ㄔO(shè)。推動“中華"及“四川"食品傳承升級，支持打造具有“范、成都味"的商圈、品牌特色街區(qū)，激活，煥發(fā)新活力。創(chuàng)新則是驅(qū)動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本動力?！兑庖姟诽岢鲆獙嵤﹦?chuàng)新驅(qū)動，以為主體，聯(lián)合高校院所和產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共建重大創(chuàng)新平臺，構(gòu)建以創(chuàng)新平臺為核心，資源共享、開放合作的創(chuàng)新平臺體系。
此外，《意見》還提出要支持工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)在綠色食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)制造、流通消費等領(lǐng)域的應(yīng)用，推動數(shù)字化車間、智能化工廠建設(shè)。支持推動食品制造業(yè)與旅游文創(chuàng)、種養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)等融合發(fā)展。
川菜：對回鍋肉、麻婆豆腐進行標準化、方便化生產(chǎn)
根據(jù)《意見》，成都市將建設(shè)川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心、郫縣豆瓣全產(chǎn)業(yè)鏈基地、火鍋底料研發(fā)制造中心，并以此打造川菜廚房。記者看到，《意見》中提出，我市將按照原料綠色化、工藝標準化、生產(chǎn)智能化、管理規(guī)范化的原則，建立健全生產(chǎn)標準及規(guī)范，實現(xiàn)產(chǎn)品口味、品相統(tǒng)一可控。對“回鍋肉"“麻婆豆腐"“宮保雞丁"等經(jīng)典川菜和創(chuàng)新川菜進行標準化、專業(yè)化和方便化生產(chǎn)，開發(fā)川菜即食、定制產(chǎn)品，建設(shè)川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心。
調(diào)味料：重點發(fā)展火鍋底料并研發(fā)定制化產(chǎn)品
此外，《意見》還提出要鞏固郫縣豆瓣作為調(diào)味料之一、川菜之魂的*優(yōu)勢，選育優(yōu)質(zhì)專用辣椒，建立原輔料種植基地，實施生產(chǎn)線數(shù)字化、智能化改造，提升郫縣豆瓣產(chǎn)品品質(zhì)；依托中式餐飲大品類火鍋餐飲業(yè)的快速發(fā)展，特別是四川火鍋的影響力，重點發(fā)展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚底料等）及原輔料等，并針對不同消費群體研發(fā)標準化產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品；發(fā)揮成都門戶樞紐和“蓉歐快鐵+航空"的空鐵聯(lián)運優(yōu)勢，聚焦風靡的川菜、火鍋等四川美食，支持企業(yè)在更大范圍配置資源、開拓市場，構(gòu)建成都綠色食品產(chǎn)業(yè)買賣的競爭優(yōu)勢。
休閑食品：重點推動火鍋、冒菜等特色川菜方便化產(chǎn)品開發(fā)
在打造特色方便休閑食品創(chuàng)制中心方面，成都市將建設(shè)綠色方便食品研制基地和特色休閑食品研制基地?！兑庖姟诽岢?，順應(yīng)都市生活節(jié)奏加快背景下，年輕人群飲食習慣和方式變化，傳承經(jīng)典風味，凸顯地域特色，實施差異化創(chuàng)新，重點推動火鍋、冒菜、肥腸粉、缽缽雞等特色川菜，以及拌面、酥肉、粥等方便化產(chǎn)品開發(fā)。同時，鼓勵企業(yè)圍繞米、面、豆、薯、堅果等為主要原料的中華傳統(tǒng)主食，開發(fā)適應(yīng)不同消費群體的旅游食品、航空食品、速凍食品、即食食品、營養(yǎng)快餐、減肥食品等品類。
酒：建設(shè)中國白酒體驗中心和特色果酒產(chǎn)業(yè)高地
在打造川酒振興主陣地大平臺方面，《意見》提出，成都市將建設(shè)中國白酒體驗中心和國內(nèi)的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。
“成都作為全國傳統(tǒng)白酒重點產(chǎn)區(qū)之一，在四川乃至全國具有一定的度和美譽度，但在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品品牌影響力方面與國內(nèi)白酒產(chǎn)區(qū)還存在一定差距。"市經(jīng)信局相關(guān)負責人介紹道，《意見》提出以世界白酒發(fā)源地、固態(tài)蒸餾白酒品牌集聚區(qū)為支撐，發(fā)揮“主干"擔當，積極推動國在蓉設(shè)立展示、文創(chuàng)、營銷、配送等供應(yīng)鏈節(jié)點機構(gòu)，帶動協(xié)作配套企業(yè)主動服務(wù)川酒振興；依托成都平原及周邊地區(qū)特色水果資源，順應(yīng)年輕消費群體口味需求，搶抓國內(nèi)果酒市場格局未定的機遇，加快構(gòu)建涵蓋水果種植觀光、果酒釀造銷售、衍生產(chǎn)品開發(fā)的全產(chǎn)業(yè)體系，打造國內(nèi)的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。
健康飲料：開發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用產(chǎn)品
在打造健康飲料生產(chǎn)基地方面，《意見》提出要建設(shè)高品質(zhì)包裝飲用水生產(chǎn)基地和精制茶創(chuàng)制基地。在產(chǎn)品開發(fā)方面，《意見》提出要圍繞不同應(yīng)用場景開發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用等特定用途產(chǎn)品，精準搶占細分領(lǐng)域市場。開展包裝飲用水資源調(diào)查，建立可開發(fā)利用的水資源數(shù)據(jù)庫，加強包裝飲用水水源地保護，確保水質(zhì)安全穩(wěn)定。
同時，成都市將發(fā)揮地處中國茶樹原產(chǎn)地和茶文化發(fā)源地、川茶重要產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，以“中國名茶之鄉(xiāng)"“國家茶葉標準化種植示范區(qū)"“出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)"為支撐，開展茶葉自動化智能化精深加工、茶葉機采、名優(yōu)茶樹選育等關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)，推動加工工藝提升和茶飲料產(chǎn)品創(chuàng)新。（程怡欣 劉金陳 ）
《意見》提出，到2020年，產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入達到2400億元；到2025年，產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入突破4000億元；到2030年，產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入突破7000億元，將成都打造成為川菜廚房、川酒振興主陣地大平臺、特色方便休閑食品創(chuàng)制中心、健康飲料生產(chǎn)基地，培育一批中國500強企業(yè)、中國食品飲料企業(yè)，年營業(yè)收入100億元以上企業(yè)2戶、10億元以上企業(yè)30戶，建成2個以上具有鮮明特色、世界水平的產(chǎn)業(yè)功能區(qū)。
市經(jīng)信局相關(guān)負責人告訴記者，未來成都市綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點是堅持“品牌帶動、創(chuàng)新驅(qū)動、集群聯(lián)動、融合互動"發(fā)展路徑，聚焦川菜及調(diào)味品、名優(yōu)酒、方便休閑食品、健康飲料四大領(lǐng)域，加快構(gòu)建特色鮮明、全鏈融合、綠色安全，具有競爭力和區(qū)域帶動力的綠色食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
要如何推動成都綠色食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？《意見》對此提出了五大政策措施，包括推進功能區(qū)建設(shè)、強化品牌建設(shè)、實施創(chuàng)新驅(qū)動、培育市場主體、推動融合發(fā)展，涵蓋了綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方方面面。
“要統(tǒng)籌優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間布局，精準確定產(chǎn)業(yè)功能區(qū)主攻方向和重點領(lǐng)域，推動綠色食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)功能區(qū)差異化、化、品牌化發(fā)展。"市經(jīng)信局相關(guān)負責人表示，要加快建設(shè)一批發(fā)展勢頭強勁、帶動效應(yīng)顯著、安全綠色健康，具有鮮明特色、世界水平的綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區(qū)。具體而言，《意見》提出將成都川菜產(chǎn)業(yè)園打造為建設(shè)川菜廚房的主支撐，將邛崍綠色食品產(chǎn)業(yè)功能區(qū)打造為建設(shè)川酒振興主陣地大平臺的主支撐，將中德（蒲江）中小企業(yè)合作區(qū)打造為建設(shè)健康飲料生產(chǎn)基地的主支撐，將中國天府農(nóng)業(yè)博覽園打造為建設(shè)四川農(nóng)產(chǎn)品集中展示平臺的主支撐。
產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開品牌的支撐?！兑庖姟诽岢鲆獜娀放平ㄔO(shè)。推動“中華"及“四川"食品傳承升級，支持打造具有“范、成都味"的商圈、品牌特色街區(qū)，激活，煥發(fā)新活力。創(chuàng)新則是驅(qū)動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本動力?！兑庖姟诽岢鲆獙嵤﹦?chuàng)新驅(qū)動，以為主體，聯(lián)合高校院所和產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共建重大創(chuàng)新平臺，構(gòu)建以創(chuàng)新平臺為核心，資源共享、開放合作的創(chuàng)新平臺體系。
此外，《意見》還提出要支持工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)在綠色食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)制造、流通消費等領(lǐng)域的應(yīng)用，推動數(shù)字化車間、智能化工廠建設(shè)。支持推動食品制造業(yè)與旅游文創(chuàng)、種養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)等融合發(fā)展。
川菜：對回鍋肉、麻婆豆腐進行標準化、方便化生產(chǎn)
根據(jù)《意見》，成都市將建設(shè)川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心、郫縣豆瓣全產(chǎn)業(yè)鏈基地、火鍋底料研發(fā)制造中心，并以此打造川菜廚房。記者看到，《意見》中提出，我市將按照原料綠色化、工藝標準化、生產(chǎn)智能化、管理規(guī)范化的原則，建立健全生產(chǎn)標準及規(guī)范，實現(xiàn)產(chǎn)品口味、品相統(tǒng)一可控。對“回鍋肉"“麻婆豆腐"“宮保雞丁"等經(jīng)典川菜和創(chuàng)新川菜進行標準化、專業(yè)化和方便化生產(chǎn)，開發(fā)川菜即食、定制產(chǎn)品，建設(shè)川菜技藝融合創(chuàng)新創(chuàng)造中心。
調(diào)味料：重點發(fā)展火鍋底料并研發(fā)定制化產(chǎn)品
此外，《意見》還提出要鞏固郫縣豆瓣作為調(diào)味料之一、川菜之魂的*優(yōu)勢，選育優(yōu)質(zhì)專用辣椒，建立原輔料種植基地，實施生產(chǎn)線數(shù)字化、智能化改造，提升郫縣豆瓣產(chǎn)品品質(zhì)；依托中式餐飲大品類火鍋餐飲業(yè)的快速發(fā)展，特別是四川火鍋的影響力，重點發(fā)展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚底料等）及原輔料等，并針對不同消費群體研發(fā)標準化產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品；發(fā)揮成都門戶樞紐和“蓉歐快鐵+航空"的空鐵聯(lián)運優(yōu)勢，聚焦風靡的川菜、火鍋等四川美食，支持企業(yè)在更大范圍配置資源、開拓市場，構(gòu)建成都綠色食品產(chǎn)業(yè)買賣的競爭優(yōu)勢。
休閑食品：重點推動火鍋、冒菜等特色川菜方便化產(chǎn)品開發(fā)
在打造特色方便休閑食品創(chuàng)制中心方面，成都市將建設(shè)綠色方便食品研制基地和特色休閑食品研制基地?！兑庖姟诽岢?，順應(yīng)都市生活節(jié)奏加快背景下，年輕人群飲食習慣和方式變化，傳承經(jīng)典風味，凸顯地域特色，實施差異化創(chuàng)新，重點推動火鍋、冒菜、肥腸粉、缽缽雞等特色川菜，以及拌面、酥肉、粥等方便化產(chǎn)品開發(fā)。同時，鼓勵企業(yè)圍繞米、面、豆、薯、堅果等為主要原料的中華傳統(tǒng)主食，開發(fā)適應(yīng)不同消費群體的旅游食品、航空食品、速凍食品、即食食品、營養(yǎng)快餐、減肥食品等品類。
酒：建設(shè)中國白酒體驗中心和特色果酒產(chǎn)業(yè)高地
在打造川酒振興主陣地大平臺方面，《意見》提出，成都市將建設(shè)中國白酒體驗中心和國內(nèi)的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。
“成都作為全國傳統(tǒng)白酒重點產(chǎn)區(qū)之一，在四川乃至全國具有一定的度和美譽度，但在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品品牌影響力方面與國內(nèi)白酒產(chǎn)區(qū)還存在一定差距。"市經(jīng)信局相關(guān)負責人介紹道，《意見》提出以世界白酒發(fā)源地、固態(tài)蒸餾白酒品牌集聚區(qū)為支撐，發(fā)揮“主干"擔當，積極推動國在蓉設(shè)立展示、文創(chuàng)、營銷、配送等供應(yīng)鏈節(jié)點機構(gòu)，帶動協(xié)作配套企業(yè)主動服務(wù)川酒振興；依托成都平原及周邊地區(qū)特色水果資源，順應(yīng)年輕消費群體口味需求，搶抓國內(nèi)果酒市場格局未定的機遇，加快構(gòu)建涵蓋水果種植觀光、果酒釀造銷售、衍生產(chǎn)品開發(fā)的全產(chǎn)業(yè)體系，打造國內(nèi)的特色果酒產(chǎn)業(yè)高地。
健康飲料：開發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用產(chǎn)品
在打造健康飲料生產(chǎn)基地方面，《意見》提出要建設(shè)高品質(zhì)包裝飲用水生產(chǎn)基地和精制茶創(chuàng)制基地。在產(chǎn)品開發(fā)方面，《意見》提出要圍繞不同應(yīng)用場景開發(fā)飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用等特定用途產(chǎn)品，精準搶占細分領(lǐng)域市場。開展包裝飲用水資源調(diào)查，建立可開發(fā)利用的水資源數(shù)據(jù)庫，加強包裝飲用水水源地保護，確保水質(zhì)安全穩(wěn)定。
同時，成都市將發(fā)揮地處中國茶樹原產(chǎn)地和茶文化發(fā)源地、川茶重要產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，以“中國名茶之鄉(xiāng)"“國家茶葉標準化種植示范區(qū)"“出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)"為支撐，開展茶葉自動化智能化精深加工、茶葉機采、名優(yōu)茶樹選育等關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)，推動加工工藝提升和茶飲料產(chǎn)品創(chuàng)新。（程怡欣 劉金陳 ）