麥芽到啤酒的藝術

相信大家平時聚會喝的多的酒*料應該就是啤酒了吧，我個人對這一現(xiàn)象的理解是：啤酒爽口，不容易喝醉，酒精度數(shù)低，一杯一杯又一杯的豪飲或者直接對瓶吹，比較能讓聚會氣氛嗨起來。對的，我還記得以前大學里與同學拼酒，上班后與同事把酒言歡的情景，一般兩三瓶下肚，話就會多起來，氣氛也會暖起來。所以現(xiàn)在我還一直對啤酒情有獨鐘，逢朋友聚會無啤酒不歡。

那么話說回來，大家耳熟能詳?shù)钠【破放朴心男┠兀咳ワ埖瓿燥埖脑挸Ｒ姷谋热纾貉┗?，哈爾濱，三得利，青島，藍帶，燕京，百威等等等等。上述這些是中國啤酒銷量的前7名。但喝多了我們會發(fā)現(xiàn)一個共同點，“淡”?。?！

對的，這就是工業(yè)啤酒的共同點，只有將口味做淡，才能滿足不同地域消費者的需求，而在此類(工業(yè)淡)啤酒的身上，酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒有任何參考價值的，不會對口感以及質(zhì)量好壞產(chǎn)生實際上的影響。

而此類工業(yè)啤酒在生產(chǎn)過程中基本上都采用的是高濃稀釋工藝，在罐裝前將充CO2的水直接兌入啤酒，降低酒液濃度，以此保證口感和隔絕氧氣。

同時在生產(chǎn)過程中加入大量的大米，淀粉，甚至是糖漿。用此類價格低廉的糖分來產(chǎn)生酒精，而不是純粹只使用麥芽。

此類啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本，早使用淀粉替代了大米，制造出了具有中國特色的工業(yè)拉格啤酒。制造成本異常低廉，口味很淡，依靠后期人工充氣來掩蓋因為啤酒花用量少導致的氣泡不足。

工業(yè)啤酒的生產(chǎn)周期非常短，一般三周左右出貨，采用巴氏滅菌法保存。而所謂的“純生”啤酒，只不過是加入了過濾的工序而已。

所以，在我的意識里，此類品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”，而是“啤酒味飲料”。也就是所謂的“尿啤”。(意為喝著是尿味，喝完玩兒命撒尿)。

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