果汁生產(chǎn)線

果汁和蔬菜汁是由優(yōu)質(zhì)的新鮮水果和蔬菜（少數(shù)采用干果為原料），經(jīng)挑選和洗凈、榨汁或浸提等方法制得的汁液。果汁和蔬菜汁實(shí)際上是整個(gè)果蔬各部或局部細(xì)胞中液胞的汁液，是果蔬中有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，風(fēng)味佳美，容易被人體所吸收，有的還有醫(yī)療效果。果汁可以直接飲用，也可以制成各種飲料，是良好的嬰兒食品和保健食品，還可作為其它食品的原料。

果汁的可溶性固形物一般達(dá)10~15%，新鮮果汁中大部分為水分，其次是糖分，酸類主要是蘋果酸、檸檬酸及酒石酸等。酸的含量雖然比糖分少，但是都是重要成分，它能使果汁具有溫和的酸味，能調(diào)節(jié)果汁的風(fēng)味。果汁中所含的少量丹寧。蛋白質(zhì)，是產(chǎn)生果汁混濁的因素之一。果汁中的礦物質(zhì)，主要是鈣、磷、鉀、鈉等。果汁的色素是類胡蘿卜素和花色素等，這類色素在堿性條件下容易變色。果汁中還含有熱敏性的維生素及芳香物質(zhì)等。

天然果汁應(yīng)該有原果香味，*含量豐富，甜酸適度，無不良異味，色澤鮮艷透明，混濁果汁則應(yīng)具有均勻的混濁度。

果實(shí)飲料有天然果汁、果汁飲料、帶果肉果汁飲料、果汁清涼飲料、濃縮果汁飲料等。這些飲料其主要原料有所不同，但生產(chǎn)的基本原理和過程大致相同。一般是將果實(shí)原料經(jīng)過預(yù)處理，榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌制造而成、對(duì)于混濁果汁，側(cè)不經(jīng)過澄清過濾。濃縮果汁側(cè)進(jìn)行澄清過濾再蒸發(fā)濃縮。固體飲料，側(cè)須進(jìn)行脫水干制等。

世界各國(guó)生產(chǎn)的果汁以柑桔汁、菠蘿汁、蘋果汁、葡萄汁和漿果類果汁為多。在我國(guó)生產(chǎn)的果汁有柑桔汁、菠蘿汁、蘋果汁、葡萄汁。番石榴汁等生產(chǎn)線。

果汁生產(chǎn)線