雙頭面筋測定儀原理

濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

雙頭面筋測定儀是由我公司根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。(MJ-IIIB型雙頭面筋測定儀和MJ-IIC型面筋測定儀原理和技術(shù)參數(shù)都一樣，只是雙頭面筋測定儀的工作效率要高于單頭的面筋測定儀，用戶根據(jù)實(shí)驗(yàn)量的多少來選擇具體的型號）

雙頭面筋測定儀技術(shù)參數(shù):（執(zhí)行GB/T5506-2008）

1、 攪拌器轉(zhuǎn)速：120 r/min±2r/min

2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80µm（200目）金屬篩

3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800µm（26目）金屬篩

4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min

5、 和面時間：1s～75s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）

6、 洗滌時間：1s～59s、1min～15min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）

7、 離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）

8、 離心轉(zhuǎn)速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調(diào)）

9、 離心篩盒：孔徑為500µm

10、離心加速度：2000g

11、重復(fù)性

要求：在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同測試方法，并在短時間內(nèi)對同一被測對象相互du立進(jìn)行測試。

11.1 濕面筋含量：兩次du立測試結(jié)果的差值大于下列給定數(shù)值（r）的情況不應(yīng)超過5%：

——小麥籽粒：r=1.9g/100g；

——小麥粉：r=1.0g/100g；

——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g

11.2 面筋指數(shù)：在指數(shù)70～100之間，兩次測定結(jié)果允許

差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位

11.3 干面筋含量、濕面筋水分含量、面筋吸水率：兩次du立測試結(jié)果的差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)超過5%

12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃

13、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz

14、工作環(huán)境：溫度0℃～40℃ 相對濕度<80%

15、外形尺寸及重量

a、主 機(jī)： （400×300×240）mm3 13kg

b、MJZ-Ⅱ型面筋指數(shù)測定儀：（240×240×200）mm3 4kg

c、烘 干 儀： （220×200×65）mm3 1.5kg

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