大米新陳度食品（脂肪酸）檢測(cè)試劑盒產(chǎn)品說(shuō)明

【原 理】 大米或米制品在貯藏過(guò)程中，因環(huán)境和微生物的作用，不斷陳化，除口感漸差外，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如過(guò)氧化物、致癌物等。本試劑是通過(guò)大米中脂肪酸與檢測(cè)試劑反應(yīng)，所產(chǎn)生的不同顏色，來(lái)判斷大米的新陳度。

大米新陳度食品（脂肪酸）檢測(cè)試劑盒【試劑用途】 判斷大米新陳度

【規(guī) 格】 100次

【貯 藏】 常溫，避光

【包 裝】 檢測(cè)液A1瓶

【適用范圍】 大米、米粉、年糕、湯團(tuán)等米制品

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 15684-1995

【操作步驟】

1.檢測(cè)大米：取10粒大米于檢測(cè)管中，滴加檢測(cè)液A至米粒上(約2～3滴)。靜置1-2分鐘后觀察溶液顏色，與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)照，判斷大米的新陳度。

2.檢測(cè)米粉：放入半檢測(cè)管米粉，滴入試液至米粉同樣高度，搖晃幾下，觀察顏色，判斷新陳度。

3.檢測(cè)年糕、湯團(tuán)等米制品：將試劑直接滴在年糕、湯團(tuán)上，觀察顏色，判斷新陳度。

大米摻陳率檢測(cè)：

取大米100粒，置小燒杯中或保鮮膜上，在樣品正上方滴加速測(cè)液至全部樣品潤(rùn)濕，反應(yīng)1min，按顏色的深淺將米粒分開(kāi)，計(jì)算陳米的粒數(shù)，除以100即為大米的摻陳率。陳化米摻雜率=陳米（黃色或橙色大米粒數(shù)）/100**【注意事項(xiàng)】

1.大米或米粉在貯藏過(guò)程中，因環(huán)境和微生物的作用，不斷陳化，除口感漸差外，還會(huì)產(chǎn)

生一些有毒有害物質(zhì)，如過(guò)氧化物、致癌物等。目前，我國(guó)對(duì)陳化糧的技術(shù)要求還沒(méi)有正式公布，報(bào)批稿規(guī)定脂肪酸值＞37%為陳化，37%相當(dāng)于滴瓶標(biāo)簽色卡上“三年及三年以上米”的后一個(gè)色階。因此本方法僅適用于大米、米粉以及年糕、湯團(tuán)等米制品的新鮮度快速鑒別，對(duì)測(cè)試結(jié)果如何處理由測(cè)試人自行掌握。

2.新鮮度與貯藏條件有關(guān)，本檢測(cè)結(jié)果表示正常貯藏條件下，大米和米制品的新鮮度。

3.本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，精確定量需在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。

4.試劑無(wú)毒，如有皮膚接觸，沖洗干凈即可。檢測(cè)管沖洗、晾干可重復(fù)使用。

【有效期】12個(gè)月