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都說科技的發(fā)展，使我們的生活更便捷。確實如此，尤其是在現(xiàn)代，隨著大型洗碗機的普及，越來越多的食堂、餐廳和酒店使用大型洗碗機代替人工洗碗。那機器洗碗和人工洗碗有哪些區(qū)別呢？?

大家經(jīng)常會存在這樣一個誤區(qū)，洗碗機洗碗和手洗沒什么區(qū)別，手洗固然可以很直觀地看到我們的碗筷是否清潔干凈，但是這種所謂的清潔，并不能夠100%證明餐具上殘留的污漬和細菌被清理干凈，很多細菌是我們?nèi)庋劭床坏降?。首先人的手上一定會存在一定量的細菌，再加上洗潔精、洗碗布等所帶有的細菌污染率并不低，另外，關(guān)于碗筷消毒的標準指出，碗筷消毒過后，不得檢驗出腸道菌、致病菌，細菌數(shù)也要少于100。所以，這樣看來，手洗明顯是不能符合真正所謂“干凈”的標準的。

然而這樣就下定論說用洗碗機清潔餐具比手洗要好，也還是有點論據(jù)不足。下面我們來普及一下洗碗機的原理：在洗碗機的拉籃下方，會設(shè)有噴淋臂，噴淋臂上設(shè)計有多個出水口，在工作時可以將水均勻噴灑在餐具上，通過高溫和多種清潔劑輔助，來實現(xiàn)餐具清潔。

如果用普通洗碗機與洗碗工手工清洗餐具進行清洗干凈度對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只清洗單個的餐具，手工清洗與普通洗碗機清洗干凈度基本持平，而使用新型納米氣泡清洗技術(shù)洗碗機與熟練洗碗工進行對比，其結(jié)果為：無論從清洗速度還是清洗質(zhì)量，新型洗碗機均遠遠勝出。

普通洗碗機清洗讓餐具洗得干凈，實際上是由洗碗機的工作流程決定的。當機器開動后，洗碗機利用高溫高壓水柱沖走油污，洗碗塊（或者小蘇打）中的堿則在高溫環(huán)境下和餐具上的油脂發(fā)生水解反應(yīng)。而在手洗過程中，人手無法忍受高于60攝氏度的熱水，因此無法進行高溫殺菌。再加上洗潔精去污去油的能力本就不如堿，手洗效果自然也會大打折扣。而洗碗機則不同，熱水可以對餐具表面進行連續(xù)沖刷，達到的清洗，再加上強力洗滌劑，洗出來的碗容易洗干凈。

洗干凈并不代表真正的干凈，沒有的干燥系統(tǒng)根本談不上真正地杜絕細菌和二次污染。現(xiàn)在機關(guān)、學校、醫(yī)院的食堂使用噴淋式洗碗碟機一般工藝流程包括：手工除渣、浸泡、粗洗、主洗、漂洗、干燥，為了讓碗筷真正達到干燥，餐具保存保潔，許多食堂洗碗機的干燥系統(tǒng)就*。而據(jù)相關(guān)調(diào)查，中國家庭洗碗布細菌數(shù)量高，其中不乏大腸桿菌，*、白色念珠菌、沙門氏菌等19種條件致病菌。傳統(tǒng)手洗之后習慣將餐具擦干放進消毒碗柜，而在這過程中容易造成二次污染，引進細菌，使得碗筷再次被污染。這是手工清洗有可能輸給普通洗碗機的因素之一。

如果使用食堂大量的餐具讓手工與洗碗機進行洗凈度方面的比賽，結(jié)果驚人的一致：不管是普通洗碗機還是新型洗碗機，其清洗質(zhì)量遠高于手工清洗。原因非常簡單，人工清洗隨著工作量越大、清洗工作時間越長，其清洗速度、清洗質(zhì)量在下降。而洗碗機的清洗質(zhì)量如果洗碗機參數(shù)控制得好，這種影響幾乎為0。

食堂新型洗碗機其清洗工藝與噴淋式洗碗機清洗不一樣，全凈一體洗碗機用納米氣泡清洗方式代替?zhèn)鹘y(tǒng)噴淋清洗，將噴淋清洗作為全自動全功能洗碗機的一部分，用在納米氣泡清洗除油去污之后，沖洗過水漂洗。這種食堂洗碗機先除油去污，再噴淋漂洗，以滿足我國各類餐具的清洗消毒，在餐具清洗的同時除菌，洗凈度可達100%，是手工洗碗*的。

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