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筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂

、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道

工序精制而成。

筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基

酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開

胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)

者歡迎*健康食品。

我國的竹筍分布較廣，主要分布與江西，湖南，湖北，福建，

安徽，廣西，廣東一帶。筍干也是傳統(tǒng)的美食。

上山挖筍，春筍在5月份就開始大量上市了，挖筍時(shí)需要注意看

是否有土拱起，一般拱起的地方地下都有筍，筍尖露頭了，口

感也就差了。

鮮筍需要經(jīng)過去皮，清洗，蒸煮，壓制工藝。進(jìn)入烘干房里進(jìn)

行烘干成筍干，不經(jīng)過壓制的筍也可以烘干，時(shí)間會(huì)久一些。

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可分為淡筍干和咸筍干。

淡筍干，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏

色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入

一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽

量的多少?zèng)]有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以筍干表面有一層薄薄的細(xì)鹽

末為佳。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原

料制作出豐富的菜肴。

可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等，種

類較多。

紅殼筍干由于營養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要

產(chǎn)區(qū)是湖南炎陵下村田心村，其主要特點(diǎn)是清香鮮嫩、脆滑爽

口。

雷筍干是以雷筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安，其主

要特點(diǎn)是清香鮮嫩。由于雷筍是當(dāng)?shù)爻龉S早的筍，鮮筍的售

價(jià)比較高，因此很少用來制作筍干，只有當(dāng)鮮雷筍即將下市，

才有部分制作成筍干，但相對(duì)于其它種類的筍來說，還是比較

早的。

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