五谷雜糧微波烘焙設(shè)備

微波烘焙設(shè)備簡介

微波焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體，微波的焙烤作用可以瞬時作用到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)外同時受熱，不需要熱傳導(dǎo)的過程，溫升瞬速，大大縮短加熱時間，所用時間為常規(guī)方法的25%。 烘烤和其他食品加工一樣，是復(fù)雜的物理化學體系，需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹或爆炸。 微波加熱速度快，物料內(nèi)部氣體（空氣）溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速度慢，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài)，而有膨脹的趨勢，達到一定的壓強時，物料就會發(fā)生膨脹。

五谷雜糧微波烘焙設(shè)備的工作特點

1、節(jié)能高效：能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。

2、膨化明顯：微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達到膨化的目的。

3、保留營養(yǎng)： 低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的高溫殺菌能在低溫度和短時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。

4、操作簡單：微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。