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詳細(xì)介紹
山東薯條真空油炸機(jī)
山東薯條真空油炸機(jī)是在低溫（80-120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油。食品脆而不膩，可貯性能良好。
山東薯條真空油炸機(jī)真空低溫油炸技術(shù)被國際食品界喻為“油炸技術(shù)的綠色革命"
1、保色作用
采用真空加工，加工溫度大大降低，而且加工鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空低溫加工，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在加工前應(yīng)對原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定。
2、保香作用
山東薯條雙室低溫真空油炸機(jī)采用真空低溫加工，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度
炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空低溫加工過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
（1）薯條真空油炸機(jī)貨籃結(jié)構(gòu)
我公司薯條全自動低溫真空油炸設(shè)備貨籃采用整體圓形蒸籠式，共分多層圓形整體式貨籃，類似多層夾層鍋，油炸過程油會通過料籃的分層，使物料懸浮狀態(tài)，均勻油炸，不會堆積。脫油時會均布在貨籃的四周，脫油好，產(chǎn)品的含油率低。采用專用工具一次進(jìn)出貨，采用快速夾具，裝卸方便快捷。
國內(nèi)其他廠家貨籃根本不可能為一個整體，貨籃形狀只能為2個分體式半圓型或3個以上的扇形，致命的缺陷為脫油時所有的物料會堆積在一個死角，不利于脫油，嚴(yán)重影響脫油，產(chǎn)品含油率高，由于一層多個貨籃，需要多次旋轉(zhuǎn)才能進(jìn)出貨，操作麻煩。
（2）薯條真空油炸機(jī)油炸方式
我公司薯條真空油炸機(jī)油炸方式是動態(tài)往復(fù)油炸過程，這是我公司油炸方式的一大特點在油炸過程中，貨籃整體是在油內(nèi)間歇式上下運動，使物料*處于懸浮，不粘連狀態(tài)，油炸均勻，縮短油炸時間。
國內(nèi)其他廠家的油炸方式是靜態(tài)油炸，物料不會*處于懸浮、有粘連狀態(tài)，油炸不均勻，類似煮水餃，下面條不攪拌會粘鍋的道理一樣。
（3）薯條真空油炸機(jī)結(jié)構(gòu)
我公司脫油轉(zhuǎn)軸的兩個主軸承位置，一個位于薯條真空油炸機(jī)的頂部，另一個位于升降裝置脫油電機(jī)的下部。
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