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重慶餐飲廚房設備公司教教你明檔廚房該如何展示和擺放產(chǎn)品才能更好的吸引顧客
閱讀：40 發(fā)布時間：2023-2-21近年來，越來越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費者，在消費者面前上演“裸奔"：明檔明廚。從日式料理、自助餐、鐵板燒甚至火鍋業(yè)，打造明檔廚房，仿佛成了餐飲行業(yè)流行趨勢。明檔廚房通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強了用餐的氛圍，讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。那么，在明檔餐廳中到底展示什么以及應該如何擺放物品，才能夠更好的吸引客戶呢，作為在重慶的專業(yè)餐飲廚房設備公司，現(xiàn)在我們就和大家談談相關的經(jīng)驗，希望對大家能夠有所幫助。
作為在重慶市場專業(yè)銷售餐飲廚房設備的公司，現(xiàn)在我們就和大家分享關于明檔廚房的展示和擺放的相關知識。
一、明檔該展示什么?
每個餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進行明檔布局設計時，以下五點是必須要展示給顧客的。
1、環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物。
2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。
3、菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要氣味飄香。
4、燈光色調：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點物上。
5、明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調，操作規(guī)范。
二、明檔設計的基本原則
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義"的大環(huán)境下，恰當?shù)恼宫F(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。
因此，明檔的設計、物品擺放以及整體透出的氣質至關重要。
1、用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。如果擺放不好，顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也提不起興趣，可能失去許多潛在的顧客。
所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。
1)創(chuàng)造新鮮感和食欲感：單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強點菜的;用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材、協(xié)調的燈光、特別的形狀、整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。
2)堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：碼放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。
3)位置與次序符合認知規(guī)律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每周推出的菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個明檔區(qū)的中間部份，以撐場面。
4)擺放為銷售服務：在不少店里，明檔相當于菜譜，因此擺放必須銷售。如某海鮮店，明檔排擺放當天購買的、奇特的食材，以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚類;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意，就能賣得很好。
三、現(xiàn)場制作滿足顧客訴求
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎指標。
廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客最終心理訴求。
如主張“好吃戰(zhàn)略"的西貝莜面村早在2014年，在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設計，滿足了消費者對明檔現(xiàn)場制作的期待。
又如中國臺灣的百年老鋪“度小月"以特色擔仔面聞名，他們每一家分店進門都有一具矮灶，廚師就在這里制作每一碗招牌擔仔面，展示這一傳承了百年的古法。這樣，既能讓顧客吃得安心，也展示出餐廳的特色與主打產(chǎn)品。
以上幾點就是我們整理的關于明檔廚房的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。