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餐飲廚房設(shè)備公司教你科學(xué)合理設(shè)計(jì)商用廚房的方法

閱讀:78          發(fā)布時間:2022-9-21

  餐飲廚房設(shè)備的種類是很多的,而餐飲廚房空間設(shè)計(jì)布局的類型要是很多的,因此,餐飲廚房是一個非常復(fù)雜的事情,需要考慮的事情也是方方面面。那么,如何才能科學(xué)合理的設(shè)計(jì)商用廚房呢?作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備公司,我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享關(guān)于科學(xué)設(shè)計(jì)商用廚房經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)知識。


  作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備公司,我們認(rèn)為要想設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的商用廚房,需要考慮以下這些因素。


  一、餐飲廚房面積合理合適


  一般,一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位,伴隨著效率的提升,很多餐飲店做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位。一個商用爐灶供應(yīng)的餐位越大,相應(yīng)的廚房面積就越小,成本就可以相對減少。


  廚房面積分配合理,設(shè)施配備適當(dāng),投資成本就越小,面積過大,設(shè)施設(shè)備總數(shù)多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要,片面強(qiáng)調(diào)設(shè)備*、功能完善,造成“大馬拉小車"的現(xiàn)象,就會增加投資。


  廚房面積過小,設(shè)施配備不夠或功率不足,生產(chǎn)和使用過程中,不但需要增加投資以滿足生產(chǎn)需要,并且還會危害正常生產(chǎn)和出品。


  二、餐飲廚房設(shè)備安置要實(shí)用


  新建或改造廚房時,很多老板為追求空間感或便于消費(fèi)者參觀,片面強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)效果或買設(shè)備只重表面,結(jié)果買來的設(shè)備板過薄、質(zhì)過輕,操作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,電冰箱一不小心就升溫。


  還一些設(shè)備看起來新奇、功能超前的,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如很多國產(chǎn)的運(yùn)罩、升降傳菜梯等。通常是施工隊(duì)伍撤走,酒店餐廳籌備工作人員離場,接任的廚師變成設(shè)備的維修工。



  三、餐飲經(jīng)營不一樣特色菜配置不一樣爐灶


  很多老板有那樣的錯誤觀念:無論自己做什么特色美食的菜肴,設(shè)備都選配廣式爐灶,覺得只有那樣的配備,廚房才算是*的。

  廣式爐灶是與粵菜館的烹飪方法、制成品特色相配套的。整體特性是火力點(diǎn)猛、易調(diào)節(jié)、好操縱,最合適于旺火速成的粵菜館烹調(diào)。如今有很多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或是杭州菜的飯館,仍選配廣灶,確實(shí)難為了很多廚師。


  不一樣特色菜、不一樣設(shè)計(jì)風(fēng)格、不一樣特色的餐館產(chǎn)品,對場所的要求和設(shè)備用具的配備各有不同。經(jīng)營粵菜館要配備廣式炒爐;以銷售燉品主導(dǎo)的餐館,廚房要配備很多的煲仔爐;以制做山西面食為特色的餐館,要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房,配備大規(guī)格的鍋灶、蒸灶。不考慮到這種要素,不但制成品口感無法正宗,并且然料、廚師勞動力的浪費(fèi)同樣是驚人的。


  四、餐飲廚房隔區(qū)不適合過多


  很多廚房設(shè)計(jì)時,一聽老板提及廚房要*整齊、要改進(jìn)廚師辦公環(huán)境,就無度地?cái)U(kuò)張面積,擴(kuò)展室內(nèi)空間。值得一提的是,還把諾大的一個廚房進(jìn)行無限隔開,各作業(yè)間相互之間封閉式,看不到、叫不應(yīng),既增加了廚師搬運(yùn)貨品的距離,又不便互相關(guān)照,提高效率,更非常容易造成安全隱患。


  以上這些就是我們整理的科學(xué)設(shè)計(jì)商用廚房的相關(guān)知識。




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