冷庫預(yù)冷是靠熱傳遞而實現(xiàn)的預(yù)冷效果；要想菜心溫度達到理想的目標(biāo)值，那么這個預(yù)冷過程是由外向內(nèi)的一個過程，散葉的蔬菜到?jīng)]多大問題，而遇到甘藍.包菜.娃娃菜等包得比較緊的蔬菜，就算預(yù)冷到8-12小時也不一定能達到目標(biāo)值，就算達到目標(biāo)溫度，時間肯定會延長，從而菜的表皮也可能會有不同程度的凍傷情況。 而真空預(yù)冷機是靠真空預(yù)冷的，當(dāng)我們的物體處于一個密閉的空間時，靠真空泵不斷把里面空氣吸走，當(dāng)真空箱體達到負(fù)壓的時候，我們水的蒸發(fā)點就會降低，從而通過蒸發(fā)蔬菜葉片上的水分和不斷吸走蔬菜縫隙中的熱量而達到預(yù)冷效果；由于這一過程處于真空狀態(tài)下，修復(fù)機械傷等。 3功耗：冷庫制冷面積大，預(yù)冷時間長，耗電量不言而喻肯定很大。而真空預(yù)冷機面積相對小，預(yù)冷時間快，儲存無需長時間開啟冷庫，或者可以直接發(fā)貨，可以大大節(jié)約用電量。 機
* 真空預(yù)冷機值不值得買
對于大部分種植戶·菜商·種植合作社；都很有必要購買．從長遠來看，是相當(dāng)劃算的，使用真空預(yù)冷機，能為您節(jié)約很大的成本．主要有以下特點：冷卻效率高，可以提高工作效率．縮短時間； 減少甚至杜絕產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)，從而減少您的經(jīng)濟損失 延長您產(chǎn)品儲存周期；使用范圍廣，不管你是種植什么菜，還是明年要改換品種，只要是蔬菜瓜果，都可以用，

真空預(yù)冷機不同于我國現(xiàn)行的任何一款制冷產(chǎn)品。設(shè)想把我們需要冷卻的產(chǎn)品放入一個密封的箱體內(nèi)，然后把箱體內(nèi)的空氣抽走。我們可以簡單的理解為把箱體內(nèi)所有的熱量抽走，沒有了熱量的產(chǎn)品，自然就沒有了溫度。（相比于去理解在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。這樣是不是容易理解的多？）

了解真空預(yù)冷機原理后我們就能明白真空預(yù)冷在哪些方面比冷庫或是速凍設(shè)備更有優(yōu)勢。顧明思議蔬菜真空預(yù)冷機更適用于蔬菜。在沒有冷氣體介入的情況下達到降溫效果，這是一種自然揮發(fā)熱量的提速，是及接近自然降溫的。這種降溫不但不會傷到菜體，而且能讓整顆菜停止生長。這就是我們通常所說的休眠，這種休眠可以讓白花不開花，萵筍不變紅，西紅柿不熟軟，這是冷庫所無法企及的。

在熟食真空冷冰卻機應(yīng)用上也是有優(yōu)勢的。很重要的還是沒有冷氣體進入，這種快速的降溫，在抽取熱量的同時讓食品內(nèi)部纖維素變得理加緊密，口感更好。而冷庫除降溫慢之外還有降溫不均勻的弱點。速凍機降溫速度快，溫度低，但這種強烈的降溫方式不適合快餐、鹵肉一類食品。因為這種急凍方式嚴(yán)重改變味。