煙熏爐是利用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖、白糖、藥草等材料的不*燃燒而產(chǎn)生的熏煙，使肉制品吸收而增添加有的熏煙風味，提高產(chǎn)品質(zhì)量的加工方法，其目的是改進產(chǎn)品風味，促進發(fā)色、殺菌，改善質(zhì)地，提高抗氧化性和耐藏性。

煙熏爐適用范圍極為廣泛，可用于香腸、豆干、熏肉、熏雞鴨鵝、熏魚等不同類型食品的加工?？梢院娓伞⒄糁?、烘烤、煙熏、低溫烘烤、低溫煙熏加工食品。

煙熏爐主要的構(gòu)成分別是箱體，發(fā)煙箱這兩大不分組成。箱體采用304部銹鋼制作而成，其主要的核心技術(shù)是風力循環(huán)，風力循環(huán)越好，煙熏效果越好，產(chǎn)品品質(zhì)越好。溫差的大小決定設備的成熟度跟產(chǎn)品的品質(zhì)。簡單的介紹一下煙熏爐的箱體。煙熏爐箱體由管道，加熱盤，風機，風箱，電機，掛車組合而成，內(nèi)有溫濕度感應探頭?？梢噪S時觀察爐內(nèi)溫濕度。對爐內(nèi)的溫度進行工藝的控制。煙熏爐根據(jù)型號配備煙熏掛車。

煙熏爐結(jié)構(gòu)簡介：
本機主要由爐體、電加熱系統(tǒng)、循環(huán)風系統(tǒng)、發(fā)煙系統(tǒng)、及電控系統(tǒng)等組成。
1.爐體：爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內(nèi)，關好爐門，即可按設定工藝參數(shù)進行蒸煮等加工。
2.發(fā)煙系統(tǒng)：發(fā)煙裝置分為三層。上層的電機傳動系統(tǒng)帶動立軸轉(zhuǎn)動。立軸在上層裝一個攪拌器。存放在上層的木屑，在攪拌器作用下送到中層的托盤上。燃燒盤通電后，將木屑點火生煙。在發(fā)煙裝置背后安有吹風管，通過進煙管道將煙氣送到爐體內(nèi)熏制熟品。煙量和風量均可用蝶閥調(diào)節(jié)。
3.烘烤部分：本機器采用電加熱方式，對爐內(nèi)產(chǎn)品直接加熱。通過調(diào)節(jié)爐體控制箱的按鈕，直接進行加熱。
4.循環(huán)風系統(tǒng)：爐體頂部裝有電動風機，大功率和大風量確保爐內(nèi)升溫，使各處溫度均勻*，保證制品的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
5.電氣控制系統(tǒng)：蒸熏箱電控部分采用全自動控制器，運行可靠且操作方便，防水性能好。該智能控制裝置可設多個程序。通過電器控制界面，可時刻了解每個加工步驟，并且可時刻顯示各種編程的設定值和實際值。顯示的數(shù)值包括箱內(nèi)溫度（℃）、加工時間（分鐘）.

煙熏爐作用：

1．賦予制品特殊的煙熏風味，增進味香，讓人感覺香而不膩，也能達到環(huán)保效果代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了工人的勞動力，提高了工作效率，更增強了食品的口感及彈性。

2．使制品外觀具有*的煙薰色，對加硝肉制品促進發(fā)色作用，使制品色澤誘人。

3．脫水干燥，殺菌消毒，防止制品*變質(zhì)，使肉制品耐儲藏。

4．煙氣成分滲入肉內(nèi)部防止脂肪氧化。