煙熏爐是熏制類食品生產(chǎn)的主要設(shè)備之一。按結(jié)構(gòu)主要分為發(fā)煙部分和食品熏制部分。按照操作方式可分為全自動(dòng)煙熏爐、半自動(dòng)煙熏爐、純手動(dòng)煙熏爐。按照加熱方式又可分為蒸汽加熱方式、電加熱方式。按照發(fā)煙方式可分為內(nèi)置發(fā)煙和外置發(fā)煙。按照煙熏溫度可以分為冷熏、熱熏。
    煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。
適用范圍：
      適用于各類肉制品（豬肉、豬蹄、豬肘、臘肉、臘腸、香腸、羊腿、羊排、驢肉、牛肉干、雞、雞腿、雞翅、鴨、鴨腿、鴨脖等）、豆制品（豆干、魚豆腐、豆腐
皮、素雞等）、海產(chǎn)品（魚、蝦、魚片等）及各類蛋產(chǎn)品等。