烤鴨爐、烤鴨機(jī)器

一、烤鴨爐簡介　　烤鴨爐又稱為燃?xì)馄【瓶绝啝t、燃?xì)饪绝啝t，啤酒烤鴨爐，啤酒鴨燒烤爐?？绝啝t是根據(jù)市場需求設(shè)計制造的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備，適用于飯店、食堂及各體戶使用。而烤鴨爐采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼板制造，耐高溫，而腐蝕，外形設(shè)計*，操作簡便，耗氣量低，效率高。電熱、燃?xì)獾榷喾N的新型烤鴨爐，采用不銹鋼原料，鋼化玻璃，配裝遠(yuǎn)紅處加熱管和遠(yuǎn)紅外燃?xì)饧訜崞?，雙電機(jī)立式旋轉(zhuǎn)烘烤，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗，透明直觀，適合烤制北京烤鴨，啤酒烤鴨，芝麻烤鴨，雞腿，雞翅，鴨脖子等產(chǎn)品，是理想的肉類烤制工具。　　二、烤鴨爐性能與特點　　1、體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕墻，透明直觀，清潔衛(wèi)生，造型美觀?！　?、采用液化石油氣作燃料，經(jīng)空氣混合進(jìn)入爐內(nèi)燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省?！　?、食品掛在旋轉(zhuǎn)架上烘烤色澤均勻，美味可口。　　4、配置鋼化玻璃展示，具有自動控溫，定時報警，電子點火?！　?、燃?xì)恻c火系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)點器，旋轉(zhuǎn)電機(jī)，寬大耐溫度玻璃視窗，視物一目了然?！　?、具有結(jié)構(gòu)合，操作簡單，運(yùn)行平穩(wěn)，效率高的特點，采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼制造，耐高溫，耐腐蝕，設(shè)計*，耗氣量低，節(jié)約能源，選裝優(yōu)質(zhì)點火器，旋轉(zhuǎn)電機(jī)，度大耐溫玻璃視窗?！　?、自動測溫，適用于各種不同溫度，不同時間需要的烘烤，火力可調(diào)整強(qiáng)弱，操作簡單，安全，采用紅外線陶瓷火板，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便，整機(jī)造型精美，工藝*，高效衛(wèi)生，適用于超市，休閑小吃及各種人口流動效多的場所均能擺設(shè)銷售?！　∪?、烤鴨爐技術(shù)參數(shù)?！　?br />額定電 壓　　220V　　額定氣壓　　2.8Kpa　　容 量　　20-25只/次　　溫度范圍　　0-300度　　額定輸入功率　　530W　　尺 寸　　1260×550×1900　　
四、烤鴨爐安裝與使用　　1、在烤鴨爐附近安裝上一個符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)漏電保護(hù)開關(guān)220V電源的安全插座?！　?、將烤鴨爐所配的液化石油氣用減壓閥裝到液化石油氣鋼瓶上，用符合國標(biāo)的液化石油氣軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條液化石油氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落?！　?、.把烤爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉(zhuǎn)動圓管上?！　?、接通電源，把左右點火開關(guān)設(shè)定到關(guān)位，扭開氣瓶總閥門?！　?、電子點火：用一只手按住門二只手柄，用另一只手壓進(jìn)旋鈕點火開關(guān)左轉(zhuǎn)90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點火管，確認(rèn)燃燒器已燃燒，才可將手放開。否則無法點燃?；鹆Υ笮≡?ldquo;開”、“關(guān)”旋轉(zhuǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)?！　?、初次使用電子點火烤鴨爐時，一次打火可能不能點燃，因接管內(nèi)尚未充滿燃?xì)?，可重?fù)打火動作二至三次，便可點燃。7、撥通電源開關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開關(guān)，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤?！　?、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調(diào)節(jié)供氣量。　　9、停止工作時，應(yīng)關(guān)閉點火開關(guān)和氣源總閥，并關(guān)閉電源，確認(rèn)爐火*無燃燒后，操作人員方可離開。　　五、烤鴨爐使用過程中的注意事項　　1、在使用燃?xì)饪绝啝t之前，心須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外?！　?、所用氣罐心須裝隨機(jī)配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體?！　?、氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源烤之，更不準(zhǔn)存放危險品，以免爆炸?！　?、在操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪绝啝t，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄火，應(yīng)立即關(guān)閉點火開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗螅僦匦曼c火?！　?、本設(shè)備使用時心須接好安全保護(hù)接地線。　　6、在使用燃?xì)饪緺t的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好。　　7、嚴(yán)禁漏氣及違章使用?！　×?、旋轉(zhuǎn)烤鴨爐的日常維護(hù)保養(yǎng)　　1、清潔烤爐時應(yīng)切斷電源，不能用水直接沖洗?！　?、電源部分的保養(yǎng)必須由專業(yè)人員進(jìn)行定期檢查　　3、烤鴨爐內(nèi)外應(yīng)保持清潔，每天用溫濕布擦干凈?！　】绝?炸鴨制作方法　　一、配料　　15斤清水（藥料）　　花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克　　調(diào)味料　　紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖?！　。ㄆ【气喖尤肫【?－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上）　　二、制作步驟；　　1、湯料的制作過程　　把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。　　湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進(jìn)入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮。　　浸泡時間8-10個小時，（要根據(jù)鴨子大小而定）　　調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減?！　?、上皮色　　浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）　　空機(jī)預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）　　烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐?！　∨袛帏喿邮欠窨臼?，用針刺鴨子身上肉zui厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。　　三、烤鴨爐烤制步驟　　烤鴨；先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度?！　≌啠诲亙?nèi)放至油預(yù)熱至油燒開，鴨子放進(jìn)去?！　∩鲜雠浞街锌稍黾右一溠糠蹠瓜阄陡鼭?。　　備注；蘸醬料　?。ㄒ唤锇组_水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）耗油 50克 生抽 250克 ，白開水燒開后先加鹽 白糖 味精*融化后加其它配料。